Nytårs menu 2020

by

Året går på hæld og et nyt står for døren. Vi håber det nye år bringer mere glæde end det vi nu forlader og jeg behøver vel ikke nævne hvorfor?

Nytåret starter så småt i dag hvor vores ældste søn kommer hjem og så må vi prøve at hygge os så godt vi kan, når nu vi har to beagler som er bange for fyrværkeri – så det bliver en aften for nedrullede gardiner as always.

I går var en ret travl dag – da den ene af beaglerne måtte akut til dyrlæge og behandles for en grim byld i den ene pote. Udover det var det dagen jeg lavede vores Nytårs mad – som igen pga. af en vis pandemi var tænkt sådan ind at der ikke skulle handles så meget ind.

Jeg havde tilfældigvis en dådyr kølle i fryseren. Den blev skåret op og gav i snit ca 2,3 kg kød.

I min “fru potte” (slow cooker)  brunede jeg 2 løg sammen med to pakker bacon skåret i stykker (som jeg også havde i min lagerbeholdning)

og heri blev kødet brunet med.

Så tilsatte jeg paprika, timian og laurbærblade og kom ca 3 store tsk. vildt bouillon ved.

Dernæst 2 dl. vand – en halv flaske tomat passata som jeg havde stående fra forleden dag og til sidst peber.

Udover kom der 600 g. champions i som jeg havde brunet væden fra på en pande – og ca 800 g. gulerødder i skiver.

Låget på og satte “fru potte” på high og 6 timer.

 

kødet bliver brunet
den færdige blanding

 

Ved ca 17:30 tiden var retten færdig og kom over i en anden gryde – og nøjj jeg kunne ikke få armene ned – det smager som englene synger, selv med den smagssans jeg har. Jeg fik også lagt dej til en tærte – for skal lige bage en mandeltærte som vi skal smovse i i aften.

Vi skal spise kartoffelmos til – og have pistacie is til dessert (hjemmelavet)

 

I dag skal jeg hente de sidste varer indkøbt via køboghent og så hente sønnen. I morgen nytårsaftensdag bliver ren afslapning så vi kan få luftet beaglerne ordentlig inden det går løs. Jeg sender en lille bøn afsted i håbet om at det denne aften ikke bliver så slemt med skyderiet – det ville være rart for os alle.

Biscotti m/ chokolade og mandler

by

Har bagt biscotti i dag og de blev super gode.

Opskriften er nem

125 g. mel

120 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

vanilje

lidt salt

1 æg

½ dl stærk kold kaffe

50 g. groft hakket mørk chokolade

60 g. groft hakkede mandler

 

Bland de tørre ting og tilsæt mandler og chokolade.

Saml derefter det hele med æg og kaffe

Lav stænger af dejen – der bliver to stænger af denne portion. Og bag dem i  varmluft 180-190 g, ca 25 min. afkøl stænger  15 min. og skær den derefter i 1 cm tykke skiver. Kom dem tilbage i ovnen og bag dem yderligere 5-8 min til de er tørre.

Afkøl og kom den i en lufttæt dåse. Kagerne kan holde sig ca 2 uger.

 

biscotti m/ chokolade og mandler
biscotti

 

Jeg lavede en dobbelt portion og brugte mere mel end opskriften siger – så her må man lige prøve sig frem – da mel typerne er forskellige. Jeg bruger Amo (den gule) – Jeg kom heller ikke hele kaffen i da jeg så skulle have brugt mere mel igen.

For ikke at kaffen blev for besk brugte jeg nescafe cream  (som er min foretrukne kaffe) – 2 tsk. til 1 dl. kold vand – Lad kaffen stå lidt og trække – før den bruges.

TIP – stil kagerne oprejst når de skal tørres i oven efter de er skåret ud. Jeg brugte en mørk chokolade 70% m/ orange.

Pistacie is (Jule dessert)

by

I dag har jeg lavet den dessert vi skal spise Juleaften 2020

Det er en pistacie is

 

6 past. æggeblommer

3 spsk. flormelis

2 tsk. vanilje

1 pakke Odense dessert pistacie masse

80 g. hakkede usaltede pistacie nødder.

 

Pisk æggeblommer med flormelis og vanilje til en lys og luftig æggesnaps. Tilsæt derefter pistacie massen og pisk det sammen med æggemassen.

I en anden skål piskes ½ l. laktosefri fløde (man kan bruge almindelig fløde) til skum – gerne lidt fast i det.

Bland pistacie æggemassen i med en dejskraber – så det er forenet med den piskede fløde.

 

Derefter “kører” man ismassen i en ismaskine – ca 30-40 min. Har man ikke en ismaskine kan massen kommes i en form – men der skal vendes rundt i isen nogle gange mens den indfryser så der ikke dannes krystaller.

 

Når isen er klar kommes den i fryseren.

 

isen “kører” i maskinen
klar til fryseren

Året der næsten er gået

by

Jeg har ikke skrevet længe herinde om mine personlige ting – blot lagt opskrifter ind i ny og næ – og det er nok sådan bloggen her former sig fremover.

Dog er året 2020 ikke gået ubemærket hen over hovedet på os allesammen – det er i sandhed et år vi aldrig glemmer som er levet i skyggen af covid-19

Alle her i Danmark ved hvad den sygdom betyder og det betyder at vi må være sammen hver for sig og med god afstand.

Jeg har haft corona. Tilbage i slutningen af februar blev jeg ramt af et meget mærkeligt sygdoms forløb. Jeg skrev vist om det dengang – men dengang vidste jeg ikke hvad det var – andet end en meget mærkelig “forkølelse”

Det er svært at beskrive, hvordan det var. Jeg var syg – jeg hostede – jeg snottede – og det gjorde enorm ondt i brystkassen på mig. Jeg måtte ofte sidde op om natten fordi jeg ikke kunne trække vejret. Når jeg gik med mine hunde (hvilket jo var nødvendigt) kunne jeg gå 10 skridt – så måtte jeg standse op for at få vejret. I perioder var det som om nogen sad på brystkassen af mig så jeg måtte hive efter vejret. Men jeg havde IKKE feber på noget tidspunkt. Min daglige temp. lå omkring 36-37 – nogle gange 37,8 – men ellers en normal temp.

Som tiden skred frem – blev det lidt lettere at bære – men min hoste var slem. Jeg mistede lugtesansen – jeg mistede smagssansen. Jeg var træt – så træt at jeg bare skulle se en stol – så sov jeg. Trætheden sad over det hele – jeg blev deprimeret og kunne bare sidde der og sidde. jeg måtte virkelig tage mig sammen for at lave de mest basale ting.

Det var i slutningen af februar og ind i marts måned det foregik – men vi skulle helt hen til slutningen af april før jeg havde det bedre – og så lysere på det hele.

Mine halsproblemer forsatte dog – det kom og gik – nogle dage var der ikke rigtig noget, for så at vende tilbage som om man skulle have en ordentlig omgang igen.

Min læge er ikke i tvivl om at det er det jeg har haft – jeg er jo i risiko zonen da jeg har diabetes – og det kunne ses på blodsukkeret.

Det fik os til at købe mere ind online. Kød og basis varer – ja alt stort set – og sådan er det forsat. Det er ikke hver dag jeg er ude i en butik – det begrænser sig til max 2 x i ugen nu. Som alle andre følger jeg/vi myndighedernes anbefalinger – men selv når covid ebber ud – for det vil det gøre på et tidspunkt – så vil jeg/vi forsat passe på med kontakt og egentlig bare leve som vi har vænnet os til nu.

Der er gået 9 måneder siden nu – og jeg er jo naturligvis ikke smittet mere. Men følgevirkningerne er til at få øje på. Min smags og lugtesans er IKKE kommet tilbage. Lugtesansen er det værste – for jeg kan virkelig ikke lugte noget. Jeg kan ikke længere glædes over den liflige duft der kommer fra gryderetten der står og simrer på komfuret. Jeg kan ikke længere lugte om pålæg er dårligt. Jeg kan ikke længere dufte min frisklavede kaffe. Stærke væsker som sprit og eddike kan jeg heller ikke lugte. Det er faktisk ret træls – men jeg har lært at leve med det – for jeg tror ikke det kommer tilbage, når ikke det er kommet nu. Men man kan jo stadig håbe!!

Hver dag spiser jeg 8 urtepensil – for gør jeg ikke det forværrer min hals sig igen. Jeg tager stærke vitamin tilskud – for min appetit om aftenen kan ligge på et lille sted – og det skyldes ene og alene at når jeg ikke kan smage eller lugte noget ordentlig – hvorfor så spise? – Det er ikke længere sjovt – for nu at bruge det udtryk. Den anden dag fik jeg en trang til at få en rugbrødsmad med røget medister – men ak hvor blev jeg skuffet – da det bare smagte som at række tungen ud af vinduet 🙁

 

Året er snart gået – og Julen og det nye år står for døren. Vi fejer Julen som vi altid gør – os 4 alene med beaglerne – men i år er der dømt masser af julefilm – på den måde vil jeg gøre december anderledes. Julegaverne er indkøbt – og juletræet venter nede i kælderen. Vi har fået lyskæder op ude i haven og herinde – mine hæklede julerøde cafe gardiner er kommet op i køkkenvinduerne. Lige først i december køber jeg andebrysterne hjem samt det kød vi skal spise nytårsaften.

OG så håber jeg på at 2021 vil blive et bedre år for os allesammen og vi kan få mere frihed tilbage. Håbet er som bekendt lysegrønt. Og så lidt hvidt fra oven ville jo ikke være at kimse af 😉

 

 

 

Kæmpe kanel snegl

by

Det her er vist den nemmeste kage jeg nogensinde har lavet og den blev rigtig god og forsvandt som dug fra solen.

Kagen er uden gær – så derfor laves den hurtigt.

 

3 dl. mel – plus lidt ekstra hvis dejen er for blød

90 g. blødt laktose fri smør ( man kan også bruge almindeligt smør)

2 tsk. bagepulver

2 spsk. rørsukker

vanilje efter smag – (eller kardemomme – hvis det foretrækkes)

½-1 tsk. salt

1 dl. laktose fri sødmælk (alm. mælk kan bruges)

 

Fyld: 2-3 tsk. kanel (eller efter smag) og ca. 100 g. brun farin. Man kan vælge at lade det være tørt eller tilsætte 50 gram smeltet smør. Det hele blandes sammen.

 

Man blander alle de tørre ting sammen med smørret til en grynet masse. Derefter tilsættes mælken og man ælter dejen sammen. Måske skal der bruges lidt mere mel.

Dejen rulles ud – så tyndt som muligt. Kanel blandingen spredes ud på hele overfalden. Buk dejen sammen i begge ender og rul den derefter sammen til en pølse på den lange led.

Lav en snegl af “pølsen” og kom den op i en springform beklædt med bagepapir.

Varm ovnen op til 200 grader (varmluft) og bag din snegl ca 30 min. til den har fået farve men ikke blevet for mørk.

Når sneglen er afkølet kan man komme glasur på.

Kaffen smager ekstra godt til denne kage 😀

 

kanel/brun farin
spredt ud på dejen
kæmpe snegle dej
Det færdige resultat

 

Denne type snegl er mere fedtfattig end den normale slags kanelsnegle – så kan klart anbefales da den ikke ligger så tungt i maven.

 

Kødsovs i crockpot

by

I disse varme tider gider jeg bare ikke svede over komfuret – og så er crockpotten uundværlig. I det hele taget er jeg ret glad for min “Fru potte” – for intet er nemmere end at lade “hende” lave maden. Min crockpot er ikke kun en slowcooker – den kan brune (ret effektiv) – den har ovn – og selvfølgelig langtids stegning High/low

4 løg og 4 fed hvidløg snittes og brunes i “Fru potte”

tilsæt 750 g. god oksekød (kødet fra gris og ko kan anbefales)

Kødet brunes sammen med løg/hvidløg.

Derefter tilsætter jeg oregano, basilikum, salt, peber og boulion pulver – samt en god klat konc. tomat

Tilsæt revet gulerod efter smag – jeg brugte 350 g færdig købt revet gulerod.

Til sidst kom jeg et glas barilla tomat m/basilikum ved.

Låg på og på HIGH ca 3 timer.

Smagen er meget bedre på denne måde – det blev virkelig en lækker blød og cremet kødsovs som vi spiste med ny kogt spagetti og revet mozzarella ost

kødet brunes
klar til high funktion

 

og så skal der spises

Hjemmelavet is

by

Ja hvad er bedre ? Intet slår den is du selv laver. Da  både jeg  og ældste sønnen, har problemer med mælkeprodukter – er vi nød til at bruge de laktosefri mejeri produkter som findes på markedet og hurra for at der kommer mere og mere på det plan.

Man kan naturligvis lave isen på gammeldags facon – men den bliver mere cremet når man “kører” den i en ismaskine. Is maskiner er i imidlertid ofte store og tager en del plads op – så jeg har valgt at købe ismaskine beregnet til min Kenwood major køkken maskine. Det er sådan nogle skåle som man skal have i fryseren – tage frem og sætte i en til maskinen dertil hørende skål. Så tilsætter man is mixen og så ordner maskinen resten. Det tager ca. 30-40 min. at “køre” en ismasse af 1 liter.

Jeg laver is massen og til en 1 liter færdig is bruger jeg.

6 æggeblommer (past.)

75 g. flormelis

1-2 tsk, vanilje

½ l. laktosefri fløde

jeg tilsatte 100 g. 70 % mørk choklolade m/orange groft hakket.

Fløden piskes til let skum

æggeblommer, flormelis og vanilje – piskes hvidt og skummende.

Derefter blander man de to ting sammen – og så er man klar til at “køre” isen.

 

 

Efter ca 25 min. tilsatte jeg chokoladen.

 

hjemmelavet is

Isen – jeg lavede 2 liter – kom op i fryseboks og kom i fryseren.

Den næste tid skal jeg eksperimentere med flere slags is – men INTET slår smagen af en hjemmelavet 😉

Et bage eksperiment

by

Min ovn er gået kaput – færdig og slut er det i hver fald med den. Heldigvis virker kogepladerne dog endnu.

Problemet er jo så at ingen større ting som kræver ovn kan laves for øjeblikket – men bage vil jeg gerne kunne gøre.

Jeg ejer en kombiovn – hvori der både er mulighed for at mikrobølge, kombination af varmluft og mikrobølge – samt almindelig varmluft ovn. Udover det er der “Fru potte” som er en slowcooker – der både kan lave mad på høj/lav interval – brune og så er der også ovn i den.

Så helt uden ovn er vi så ikke.

Da der er en kommende fødselsdag ude i horisonten – måtte jeg prøve begge ting af med hensyn til kage bagning. Jeg har brugt kombi maskinen til både madtærter og andre små retter med et godt resultat – men aldrig bagt i den.

Jeg lavede en standard kage dej – med noget mørk chokolade og nogle hakkede mandler der skulle bruges nu. Fordelte dejen i to dele – folieforme med bagepapir i. Den ene kom i kombiovnen og den anden i “Fru potte” – begge dele på 180 grader.

I kombiovnen var kagen færdig på 30 min.

I “Fru potte” tog det noget længere tid  nemlig 1 time og 20 min.

Kagen fra kombiovnen var fin brun på toppen – mens kagen fra “Fru potte” ingen farve havde. “Fru potte” kagen virker mere svampet – mens kombiovns kagen er som en kage bagt i ovn.

Nu bliver det jo spændende at smage på de to kager – det gør vi først i aften.

 

Fru potte kagen i ovnen
kombiovn i aktion
til venstre — fru potte kagen – til højre — kombi ovns kagen

1 2 68