admin

min rejse udi livets genvordigheder hånd i hånd med diabetes 2 og mine sønners autisme.

Efterår

by

DSC02360Efteråret er kommet også på kalenderen hvor vi har haft efterårs jævndøgn.

Det kan man læse om her: http://da.wikipedia.org/wiki/J%C3%A6vnd%C3%B8gn

Efteråret er en af mine favorit tider på året. Jeg elsker når alt gyldnes og landskabet får efterårsgløden over sig. Det bringer minder fra min barndom, hvor vi samlede kastanjer og lavede “kastanjedyr” og andre sjove ting. Varm kakao og lune boller når vejret ruskede udenfor. Dejlige spasereture og andre udendørs aktiviteter i den lune efterårs sol og min mor og jeg delte noget varmt at drikke mens vi sad i haven og snakkede.

Senere er varmt strikketøj mellem hænderne, udetid med beaglerne mv. kommet til og jeg tager stadig min eftermiddags kaffe i haven når vejret er til det.

Dog må jeg sige at september måned dette år har ændret sig meget brat – fra at have temperaturer omkring 20 grader i sidste uge og til denne uger hvor den er styrdykket til 12-14 grader – det er noget man kan mærke. Til morgen var temperaturen kun cirka 3 grader og mine beagler ville ikke ud – men gik frysende ind igen – tror da lige de blev lidt overrasket der ;)

Efteråret bringer også minder om mere inde tid – hygge aftner foran flimmeren, mens det rusker udenfor. Og så er det tiden hvor jeg fysisk lukker lidt mere ned og begynder at sysle mere med mine hånadarbejder – bage brød og kager, mens man langsomt begynder at tænke på at vinteren lurer om hjørnet og hvordan den vil blive denne gang – skal beaglerne have ekstra varme trøjer? og minde drengene om at de nu skal huske at få købt de varme støvler de mangler.

Og så er tiden vist inde til at der nu skal varme på om aftenen så der også er lidt lunt når man kommer ned om morgenen – for til morgen var her altså hundekoldt !

Et gyldnet birketræ
Et gyldnet birketræ

Gæt engang

by

En finger – javist – men den er ikke normal – slet ikke!

Den er øm – meget hævet – klør som ind i pokker – og man kan faktisk ikke rigtig klø en finger, det er stort set umuligt – men jeg lider i øjeblikket.

Udover min forkølelse som jeg stadig kæmper med – det er reduceret til irriterende hoste, harke og græd der står ud af begge øjne – jo jo jeg er hårdt ramt i øjeblikket – så blev jeg natten mellem lørdag og søndag flittigt besøgt af en myg som syntes den skulle have en fest på mig.

Resultat 3 store myggestik på ryggen – en på håndleddet og så den på fingeren. Håndleddet og fingeren er værst og jeg hæver op som pokker da jeg er meget overfølsom for sådan noget.

Min finger er så hævet at jeg ikke kan knytte hånden – det går helt op over håndryggen og samles sammen med det jeg har på siden af håndleddet.

Så der er ikke andet for end at tage antihistaminer – og det gør jeg for det hjælper til at jeg om et par timer kan bruge hånden igen.

min hævede lang finger
min hævede lang finger

 

 

Skal – skal ikke – skal?

by

Hmm jeg indrømmer at jeg savner mit gamle blog liv – hvor jeg bare lod mine tanker flyde afsted og delte det ene så det andet. Jeg har sågar overvejet at lukke stedet her og starte op under et andet domæne – og den har jeg spekuleret godt og grundigt over den senere tid.

Jeg savner mest at kunne skrive her på siden hvad der rører sig i mig – mine tanker omkring mine drenge – som jo nu er unge mænd og deres fremtid hånd i hånd med autisme. Min diabetes er også en stor og vigtig del af mig – mine sorger og bekymringer over det fylder ind i mellem meget. Den mad jeg skal spise og som er selve livets opretholdelse og hvordan det påvirker mig i min daglig dag.  Og så er der alt det ind i mellem – min almindelige hverdag og hvad jeg går og laver, planer jeg ligger osv.

Noget af det som fik mig til at gå i baglås var tabet af min elskede far sidste efterår. Det har virkelig fyldt mig så meget – meget mere end jeg lige skulle have troet – og netop i disse dage er det omkring 1 år siden han begyndte at blive rigtig syg og jeg inderst inde vidste hvad der nok var på vej.

Med hans bortgang er en masse andre mennesker også borte – nemlig hans kones familie og som jeg ved jeg aldrig får noget med at gøre igen – det er faktisk over 30 år som man føler bare er væk og borte. En tid jeg nu forsøger at lade være med at tænke for meget på. I stedet prøver jeg at bevare minderne om min far som han var – og min mor som hun var. 30 år er længe og ting tager tid – men jeg vælger at være i nuet og omgås de ting som betyder noget for mig og som bringer mig glæde. Hver dag opdager jeg nye ting jeg kunne tænke mig og efterhånden som tiden er gået siden min far gik væk, er det som om jeg er begyndt at vågne op og for alvor tænke på mig selv, min familie og alle de interesser jeg heldigvis har.

Jeg har slettet en masse indlæg herfra bloggen – det har jeg ikke fortrudt – for mange af disse ting var 4-5 år gamle og egentlig ikke en del af mit liv som det er nu. Jeg har ændret mig meget fra jeg hjemmeunderviste mine drenge og hvor jeg var på – på en helt anden måde – til nu “bare” at være mine drenges mor og se til at de kommer godt i vej.

Jeg har af samme grund besluttet – at min Hoslykkegaard side genopstår som den var i gamle dage, hvor jeg skriver om de ting der møder mig på min vej.

livets træ

En forkølelse

by

Så blev jeg lagt ned for første gang i mands minde. Og ja mit blodsukker sejler sin egen sø og ikke med min gode vilje.

Når man har diabetes og rammes af infektioner – så vil blodsukkeret springe op og ned – nok mest op alt efter hvor slemt det er.

Jeg forsøger at spise som jeg plejer – men må indrømme at lysten til at lave mad lige nu er “en by i Rusland” og kort sagt – Jeg gider ikke.

Min hals er øm og min stemme er helt i ulave. I dag hoster jeg meget. Så jeg hælder panodil, slim løsende, te, kaffe og suppe i mig så må blodsukkeret lige kuldsejle et par dage.

Jeg har ellers et par opskrifter liggende som skulle postes herinde – men det får lige vente til senere.

 

Et eksperiment

by

Jeg er gået i gang med et eksperiment som omhandler Chrom

Vidensskabelige beviser siger at tilskud af Chrom stabiliserer blodsukkeret og det skal jeg nu prøve at finde ud af om det gør på mit blodsukker.

Under alle omstændigheder viser undersøgelser at diabetikere er i underskud for Chrom – såå hvorfor ikke prøve det af.

biochrom

Jeg vender tilbage senere med en opdate  :D

Nødde stænger

by

Dem her bager jeg også ind i mellem og det gode ved dem er at man kan spise dem lige som de er. De smager bedst nybagte – men kan godt lunes lidt i ovnen dagen derpå. En anden fordel er også at de kan fryses.

Grundopskriften er igen fra en af mine diabetes bagebøger . Bagebogen for diabetikere. Men som med så mange andre opskrifter har jeg også ændret denne her så den passer til mit behov.

 

400 gram mel – enten blandede typer 200 gram af hver

40 gram gær

40 gram sirup – jeg bruger agave sirup da den ikke er så sød

5 spsk.lunt vand

Lav en fordybning i melet. Heri smuldre man gæren – tilsætter vand og sirup. Rører lidt mel fra kanten sammen med så gæret opløses. Derefter hæver for dejen cirka 15 min.

fordej til nødde stænger
fordej til nødde stænger

70-75 gram hakkede hasselnødder eller andet – i dag brugte jeg pecan nødder

100 gram havregryn

250 gram ymer, ylette eller lign.

1½ tsk. salt

2 tsk kanel

1 æg

Disse ting røres sammen med fordejen – ælt dejen godt og brug lidt mere mel hvis det er nødvendigt. Dejen må gerne klistre lidt.

Stil dejen til hævning ½ time.

Ælt dejen igennem og form stænger – ligesom små tynde flutes. Stængerne hæver endnu 15 min. pensles med soja mælk – eller mælk og drysses med lidt perlesukker.

Bages i oven ved 180 grader (varmluft) cirka 12-15 min alt efter hvilken ovn man har.

Stængerne spises som de er uden noget på.

De færdig bagte pecan stænger
De færdig bagte pecan stænger

Smuldre kage m/abrikos

by

Den her kage er simpel hen min ynglings kage. Jeg har bagt den gennem flere år og ofte lavede jeg den til når mine drenge kom fra skole og vi lige skulle sidde og hygge lidt. Kagen er en diabetiker kage og jeg kan desværre ikke huske fra hvilken bog jeg har den – da en af mine hunde har “ædt” for og bag på bogen. Jeg fik bogen foræret til en fødselsdag for flere år siden.

Kagen er ret enkelt at lave og i tidens løb har jeg også lavet om på opskriften for at tilpasse den til mit behov.

Man skal bruge

200 gram tørret abrikoser.  Jeg bruger de bløde økologiske som kan købes i ethvert supermarked.

1 dl juice – æble eller anden juice – i dag brugte jeg en multifrugt juice

frisk kværnet vanilie – eller 1 tsk almindelig vaniliesukker.

Abrikoserne skal trække i juice blandingen 1-1½ times tid.

Derefter blendes blandingen til en mos. Mosen vil blive mørk eller lys alt efter om man har brugt lyse eller mørke abrikoser.

Stil mosen til side

Smuldre dejen

250 gram  blødgjort smør — jeg bruger altid kun smør i mine kager

100 gram lys rør sukker, 1 tsk. vanilie enten fra kværn eller vanilie sukker

Smør, sukker og vanilie røres sammen

Derefter kommer man

70 gram hakkede nødder – det er ligemeget hvilke nødder det er – man kan også blande flere slags nødder sammen

200 gram havregryn

150 gram mel

1 tsk bagepulver

De tørre ting blandes sammen med smørblandingen – så man får en smuldre dej.

Tryk noget af dej blandingen ud i en form  30×25 cirka

Derefter smøres abrikos mosen på overfladen

Drys resten af dejen over så det danner et låg

Bag kagen cirka 30 min ved 180 grader (varmluft)

Afkøl kagen og skær den i små stænger – opbevar den i køleskabet – den bliver kun bedre af at være i køleskab og kan holde op til en uges tid i tæt sluttende boks.

Abrikoser der trækker i juice
Abrikoser der trækker i juice
Den færdige mos
Den færdige mos
dejen trykket ud i formen
dejen trykket ud i formen
Abrikos mosen er smurt på bunden
Abrikos mosen er smurt på bunden
den resterende dej drysset oven på
den resterende dej drysset oven på
Den færdig bagte smuldrekage m/abrikos
Den færdig bagte smuldrekage m/abrikos

Opdatering 27/9-14. I går bagte jeg endnu engang smuldrekage – men havde ikke så meget tid, så derfor blev fyldet erstattet med en pose ganske almindelig æblegrød – den fra Skælskør – og resultatet blev bare så godt. Vi brugte en synet fløde creme fraiche med lidt vanilie og 1 spsk. florsukker blandet i – som topping. Det var en ½ l. syrnet fløde.

Kagen med æblegrød og topping
Kagen med æblegrød og topping

Græsk inspireret salat

by

Faktisk var det manden som stod for den her i dag  :>

Salaten er ret simpel at lave og smager rigtig godt

til 4 pers.

2 agurk  skrællet og udkernet

2 squash skrællet og udkernet

2 røde peberfrugt – i små stykker

Agurk og squash blev revet på food processor – men man kan også snitte dem i hånden.

1 bæger græsk yougurt 0,1 % – man kan også bruge en mere fedt rig hvis det ønskes – smagen bliver mere kraftig når der er mere fedt i.

Yougurten røres med citronsaft ca. 2 tsk, hvidløg presset 2 fed (eller efter smag), salt og peber.

Sørg for at salaten er udvandet ellers vil der hurtig dannes en “suppe” fra grønsagerne når dressingen tilsættes. Alternativ kan man anvende dressingen når man har taget salat op på sin tallerken.

Yderligere bruges feta ost i tern og lidt brød coutoner.

Salaten kan serveres til stort set alt kød – vi fik ribbenssteg.

Græsk inspireret salat
Græsk inspireret salat
1 44 45 46 49