admin

min rejse udi livets genvordigheder hånd i hånd med diabetes 2 og mine sønners autisme.

Skyr? hvad er det lige med det?

by

Vi er ramt af en sand skyr trend. Aldrig har jeg set et produkt vinde så meget terræn så hurtigt. Det er bare alle steder  :shock:

Skyr i alle afskygninger og med forskellig smag – boller og andet brød med skyr – frossen skyr – skyr is – ja listen er lang.

Som så mange andre har jeg smagt på nogle af produkterne og det var en temmelig loren oplevelse  :!

Jeg kan slet ikke få noget særligt positivt ud af det – for noget smager rent ud af pommeren til – det er så tykt og stift at man nogle gange bare kan bruge en gaffel at spise det med. Det er muligt vikingerne havde stor succes med det da de ved tilfælde opfandt det for mere end 1000 år siden. Produktet indeholder godt nok en del protein og er fedtfattig – men smagen – nej tak.

Jeg har dog fundet et par enkle skyr produkter som jeg syntes er gode. Den ene er Thieses vanilie skyr – den er god som et mellem måltid og man lige syntes man skal have lidt sødt.

Den anden er Arlas peberfrugt/chili skyr som er kanon god til en bøf og andet lign. hvor det anvendes som sovs.

Skulle man falde for en naturel udgave er Thieses at anbefale – her kan man jo selv tilsætte den smag man vil, eller anvende det i bagværk.

Jeg kunne ikke drømme om at spise den naturel til morgenmad – her foretrække jeg den almindelige Ymer eller tykmælk – ja den med 3,5 % i – den mætter godt og længe og er at foretrække frem for den fedtfattige udgave  :;

Arlas skyr med peberfrugt og chili
Arlas skyr med peberfrugt og chili
Yhiese skyr m/vanilie
Yhiese skyr m/vanilie

Knækbrød

by

Jeg elsker knækbrød – men jeg begynder at finde de der købe nogen kedelige – såå

Jeg er tosset for hvem bager dog knækbrød i den her hede :?  – ja det gør jeg så  :;

Det er nemmere end man lige skulle tro så det blev lavet vupti og hurtigt.

Jeg havde stadig frø blanding fra den pakke med “stenalderbrød” jeg købte for nogen tid siden i Super Brugsen – så det kunne passende blive anvendt

Jeg har løseligt brugt:

2½-3 dl frøblanding – hørfrø, sesam, græskar, solsikke er der blandt andet i

2-2½ dl havregryn

½ dl. olie

2 dl. vand

1 – 2  tsk salt (efter smag)

1 tsk bagepulver

cirka 3 dl. mel – man kan bruge det mel man har lyst til eller blande 2 slags sammen.

Opdatering 22/9-14: Alt efter hvilken frø blanding  og mel man bruger skal man beregne at der nogle gange skal ekstra vand i. Dejen skal være “smørbar” d.v.s. at man skal kunne smøre den ud med en palet kniv på bagepapiret.

Det hele røres godt sammen og spredes ud på bagepapir – brug en palet kniv evt. fugtet eller som jeg en dejskraber med silikone belægning

Dejen skal være tyndt spredt ud – derefter bruger man en pizzaskærer eller kniv til at skære dejen i passende stykker.

Oven skal være 200 grader varm – jeg bruger varmluft kombineret med undervarme – bages cirka 20 min – de sidste 5 min. med overvarme på så de får farve. Ellers kan man sætte dem kortvarig under grill.

Når de er afkølet brækkes de fra hinanden – opbevares tørt i en dåse. Mums – nu skal jeg vist ikke købe knækbrød mere – men bare bage mine egne :D

Knæk brød dej ubagt
Knæk brød dej ubagt
Det færdige resultat
Det færdige resultat

Man kan jo kombinere indholdet af sit knækbrød på flere måder – det er kun fantasien der sætter grænser  :mrgreen:

Mathias har prøvesmagt og fundet knækbrødet i orden og med beskeden om at dem må jeg gerne lave flere af he he

Smagen er lidt i retning af nøddeagtig grundet de frø der er i – og de kan spises som de er uden nogen ting på!!

Perlebyg salat

by

I dag har vi fået ribben med BBQ sauce. Super Brugsen havde et godt tilbud fra egen slagter og de skulle bare varmes igennem i ovnen – så det var dejlig nemt  :mrgreen:  Lysten til mad er ikke så stor i øjeblikket grundet varmen – så jeg tænkte at en god fyldig salat ville være godt.

Jeg havde noget Perlebyg stående i skabet – men man kan også anvende spelt eller rug. Salaten er i øvrigt passende til de fleste typer kød – så man kan spise både frikadeller, kylling, bøffer eller fisk som laks eller fiskefrikadeller til denne salat.

Jeg havde 225 gram Perlebyg som jeg kogte med lidt salt cirka 20 min.

Kernerne blev derefter afkølet.

Jeg har brugt en mellemstor squash – som jeg skrællede og tog kernerne ud af (ellers bliver salaten meget fugtig) – derefter skar jeg squashen i mindre tern.

tilføjede to røde peberfrugt i tern – en dåse majs kerner u/sukker (bonduelle) – et bundt forårs løg i små skiver også noget af den grønne top – dernæst 50 gram pinjekerner – og fetaost efter smag – jeg brugte en bøtte i mellemstr.

Det hele blev rørt sammen med 3 spsk lemonolie (kan købes i de fleste større supermarkeder) – 2 spsk citron saft – salt – peber (5 peber fra Santa Maria) og 2 fed presset hvidløg. Dressingen piskes sammen og hældes over salaten – vendes godt rundt og stil den på køl – må gerne trække et par timer.

Salaten blev rigtig god – så det er ikke sidste gang jeg laver den.

Perlebyg Salat
Perlebyg Salat

Diabetes og varme

by

Sommer er dejligt – men varmen er det så som så med når man har diabetes.

Mon ikke de fleste med diabetes oplever at der sker et eller andet med kroppen når varmen bliver for meget?

For mit vedkommende er for meget varme lig med en enorm ubehagelig påvirkning af min krop. Sagt kort så befinder jeg mig bedst når det er klar himmel med lidt kølighed i vinden og en temperatur omkring 20-22 grader.

Der sker det at det begynder at trykke i hovedet på mig – det strammer i kroppen og man har lyst til at tage tøjet af. Fødderne hæver og hen under aften smerter de – det stikker og prikker og de er stive at gå på – virkelig ubehageligt.

Udover det bliver jeg gnaven, rastløs og har bare ikke lyst til noget som helst. Om natten sover jeg af pommeren til – hvilket jo gør at jeg så er træt om morgenen, når jeg skal op og i gang – rigtig træls.

Blodsukkeret sladrer om at kroppen er stresset og bare man kigger på en kop vand stiger det nærmest :-S

Nuvel sommer tiden er jo forholdsvis kort – men kan opleves som en dårlig periode når man har diabetes.

Det handler om at være ekstra god ved sig selv – så jeg stopper fødder i kuldslået vand – det lindrer – tit og ofte lader jeg den kolde hane løbe over mine håndled – pulsslagene får sendt lidt kølighed til hovedet på den måde. Jeg har hele tiden koldt vand stående i køleskabet som jeg løbene drikker af og så drikker jeg gyldenris te – som jeg sætter i køleskabet og drikker som is te – det renser ud i kroppen og nyrerne kan bedre skille sig af med affaldsstofferne. Det handler om at tænke positiv – hvilket kan være svært – men det gælder virkelig om at lave noget af det du har det godt med. For mit vedkommende er det at nusse med beaglerne – spille og bygge med Sims og så bruger jeg tid på at sidde i skyggen og tænke på alt og ingenting – kigge op i den blå himmel og se de drivende skyer (hvis der er nogen)

Igen viser det her at diabetes handler om meget mere end bare mad og drikke :;

Min sommerfugle busk står i fuldt flor
Min sommerfugle busk står i fuldt flor

Boghvede boller

by

I dag har jeg bagt Boghvede boller. Jeg fik ideen fordi der befinder sig noget boghvede mel i mit skab.

Jeg lægger vægt på det gode kulhydrater som giver langsommere stigning i blodsukkeret og her er boghvede godt.

Bollerne er lavet på øjemål – som jeg altid gør når jeg bager  :mrgreen:

Opskriften er cirka som følger

3 dl soja mælk m/vanilie

2 dl lunt vand

50 g. gær

2 spsk. agave sirup

½ tsk. salt

½ dl. koldpresset rapsolie

Gæren røres sammen med “mælk”, vand, agave sirup, olie og salt

 

Derefter tilsættes cirka 250 gram Boghvede mel og lige så meget almindelig mel så man får en blød let dej – den må gerne klistre lidt

Dejen hæver 30-40 min – hvorefter man former boller eller brød. Der bliver cirka 15-16 boller alt efter str. – Bages i oven – varmluft ved 180 grader i cirka 12-15 min.

Boghvede og soja mælk
Boghvede og soja mælk
dejen er klar til at hæve
dejen er klar til at hæve
De færdige boller
De færdige boller

Opdate på eksem

by

Jeg er ret plaget denne gang – og det går ikke bare væk. Men lige nu ser det ud til at jeg holder det stangen – da jeg endelig har fundet noget creme der bare virker  :D

Grunden til at jeg har det her eksem er ganske enkelt den, at jeg har problemer med åreknuder og det kan i slemme tilfælde give problemer med kløe/eksem i huden. Generelt burde jeg bruge støttestrømper, i følge “minsødelæge” – eller også en tur under kniven – men det er noget forfærdelig noget at gå med (for mig) og slet ikke i 25 graders varme.

Problemet er er dog at åreknuderne ikke er særlig synlige og jeg er ikke ret tit præget af dem – så det her eksem er ret mystisk faktisk.

Det er nødvendigt at smøre skinnebenet med det her creme 2-3 gange om dagen og efter jeg begyndte på det er selve eksemet gået meget på retur – men det har også efterladt noget arvæv – men jeg håber at cremen måske kan hjælpe lidt på det også.

Sådan så benet ud i januar måned

Skinnebens eksem 22. januar 2014
Skinnebens eksem 22. januar 2014

 

Og sådan ser det ud i dag.

Eksem-  eller resterne af det 7/7-14
Eksem- eller resterne af det 7/7-14

 

Cremen jeg bruger hedder – Mellisa Citronmelisse creme

Tænk at Mellisa blev redningen – jeg har nemlig altid siden mine drenge var små brugt forskellige cremer mv. af dette mærke – jeg har vist lært at intet slår Mellisa  :;

Hjemmelavede chokolade bars

by

Jeg skal i høj grad selv i gang i køkkenet, hvis jeg skal gøre en god in sats med blodsukkeret.

Jeg er meget inspireret af denne side: http://miasommer.wordpress.com/

Hvor jeg henter meget inspiration fra.

Her kommer opskriften også på de chokolade bars jeg har lavet i dag. Det eneste jeg har ændret er nødderne da jeg ikke havde hasselnødder – så har brugt pecan nødder i stedet. Jeg har også undladt rosinerne for at holde sukker niveaet nede – men resten af opskriften er fulgt til punkt og prikke.

Opskriften kommer her: http://miasommer.wordpress.com/2013/12/14/hjemmelavet-chokolade/

De er rigtig nemme at lave og nøj det smager godt  :D – Grundet det høje kakao indhold og det gode fedt som kommer fra kokos olie kan det sagtens bruges til diabetikere  :>

Chokolade barsChokolade bars

1 45 46 47 49