Categotry Archives: bagning

En anelse for sent – da det i går var national dag for brunsvigeren.

Brunsvigeren er oprindeligt en tysk opfindelse og skulle komme fra byen Braunschweig – derfra skulle den havde været særlig udbredt på Fyn  https://da.wikipedia.org/wiki/Brunsviger

Brunsviger er egentlig bare en gærdej som man kommer remonce ovenpå i form af smør/brun farin/kanel.

Jeg går normalt ikke så meget op i lige denne type kage – men syntes det kunne være sjovt at bage den i går så vi kunne hygge med nybagt brunsviger.

Dej

1 dl mælk

20 g. gær

40 g smør (smeltet)

1 æg

40 g rørsukker

lidt salt

ca 250 g mel

Fyld

150 g brun farin (puddersukker)

120 g smør

1-2 tsk kanel – jeg bruger ceylon kanel

Smørret smeltes i mikro ovn – derefter blander man mælk, æg, sukker, salt og den smeltede smør sammen og udrører gæren heri.

Tilsæt mel til du har en fast dej – den må gerne klistre lidt.

Dejen ruller du ud til det passer på en springform – jeg brugte min silikone tærteform.

Dejen hæver nu ca 1 times tid.

Den brune farin, smør og kanel smeltes sammen for svag varme og afkøles.

Når dejen er færdig hævet trykker man huller i den med fingerne og kommer remoncen over.

Bag din brunsviger ved 190 grader varmluft ca 20-25 min.

Nydes bedst nybagt.

Denne brownie kage er uden tvivl den bedste jeg overhovedet har lavet. NØJJ for en himmerigs mundfuld og meget bedre end at spise chokolade.

Den er bagt i min tefal optigrill indsats som jeg var virkelig spændt på.

200 g. mørk chokolade (jeg brugte summerbird 61 % da det var det eneste jeg havde på lager)

125 g. smør

Chokolade og smør smeltes i en gryde eller mikro ovn og afkøles

4 æg

150 g rørsukker

100 g brun farin

2 tsk vanilje

piskes hvidt og skummende

Chokolade/smør blandingen røres i æggemassen.

100 g mel og 4 spsk. kakao – sigtes og vendes i ægge/chokolade massen.

Tefal indsatsen smøres med smør og dejen tilsættes.

Optigrillen sættes på temperatur GUL (rare) – og kagen bages ca 20-25 min. Der skal holdes øje med den.

Mærk efter med en tandstik eller kødnål – der må ikke hænge dej ved.

Afkøl kagen og skær den i stykker med en egnet kniv der er beregnet til nonstik belægning.

Kagen er bedst når den hentes fra køleskabet og kan holde i flere dage (hvis man kan holde fingrene fra den)

Jeg må virkelig slå et slag for min tefal optigrill – ikke kun bage/mad indsatsen – men også selve grill delen. Vi laver rigtig mange ting i den her optigrill og den er således blevet en uundværlig del af vores kostplan. Indsatsen har højnet brugen meget – vi har lavet tærte, pizza, forskellige kager, koteletter i fad mv. Dejlig strømbesparende da man ikke skal varme ovnen op.

Appelsin/citron måne kage

125 g. blødt smør

140 g. rørsukker

citron og appelsin skal (havde noget liggende som er købt i aldi) ellers kan man bruge   dr oetker

udover det tilsatte jeg ½ dl. lime saft på flaske.

2 tsk vanilje

3 æg

1 tsk. bagepulver

150 g. mel

4 spsk sødmælk eller fløde

100 g. revet marcipan (kan udelades)

glasur

125 g. flormelis

evt limesaft

gul konditor farve

smør og sukker piskes sammen. citron/appelsin skal samt saft tilsættes. Derefter æggene 1 af gangen – pisk dejen godt sammen.

mel, bagepulver og marcipan blandes sammen og tilsættes. rør godt sammen – til sidst tilsættes sødmælk eller fløde.

kom dejen i en springform ca 20 cm i diameter og bag kagen ved 190 grader ca 35-40 min.

Når kagen er afkølet kommes glasuren på toppen.

Med hensyn til konditor farven – kan man bruge en tandstikker og dyppe i – det farver kraftigt – så man må prøve sig frem.

Yngste sønnen havde fødselsdag i går og han havde ønsket at få hjemmelavede hindbærsnitter.

Jeg bagte bundene dagen i forvejen – og kom på en ny ide – som der kom nogle rigtig gode bunde ud af.

Opskrift:

200 g mel (amo)

50 g. mandelmel

40 g. flormelis

125 g laktosefri smør (eller anden smør)

½ tsk bagepulver

vand til at binde dejen sammen med.

Riv den kolde smør  på et rivejern i en egnet skål og tilsæt alle de tørre ting.

Så smuldrer man det hele sammen til det ligner revet ost – og samler det med vand – der skal kun bruges så meget vand at man kan ælte massen sammen.

Derefter skal dejen på køl – ½ times tid.

Rul dejen ud – til det er ca ½ cm tyk og skær dem i facon – jeg bruger et ca 8 cm i diameter glas til formålet.

Bruger man den runde form bliver der ca. 8-9 hindbærsnitter ud af det. – Skal man lave flere  ganger man bare op til opskriften.

Varmluft ovn 185 grader ca 10-12 min. Bundende må ikke blive brune – blot lysebrune i kanten. De er bløde når det kommer ud af ovnen – men bliver hårde når de er afkølet.

Når bundene er afkølet kan man ligge dem i en tætsluttende boks til de skal bruges. Faktisk syntes jeg de bliver bedst når de lige har stået 1 døgns tid.

Ideen med mandelmelet viste sig at være god. For søren de blev gode og knap så hårde og derfor behøves heller ikke så meget sukker i.

Når de skal bruges lægges de sammen med en god hindbær marmelade – jeg brugte den cremede fra den gamle fabrik.

Kom glasur og andet pynt på toppen.

Har bagt biscotti i dag og de blev super gode.

Opskriften er nem

125 g. mel

120 g. rørsukker

1 tsk. bagepulver

vanilje

lidt salt

1 æg

½ dl stærk kold kaffe

50 g. groft hakket mørk chokolade

60 g. groft hakkede mandler

Bland de tørre ting og tilsæt mandler og chokolade.

Saml derefter det hele med æg og kaffe

Lav stænger af dejen – der bliver to stænger af denne portion. Og bag dem i  varmluft 180-190 g, ca 25 min. afkøl stænger  15 min. og skær den derefter i 1 cm tykke skiver. Kom dem tilbage i ovnen og bag dem yderligere 5-8 min til de er tørre.

Afkøl og kom den i en lufttæt dåse. Kagerne kan holde sig ca 2 uger.

Jeg lavede en dobbelt portion og brugte mere mel end opskriften siger – så her må man lige prøve sig frem – da mel typerne er forskellige. Jeg bruger Amo (den gule) – Jeg kom heller ikke hele kaffen i da jeg så skulle have brugt mere mel igen.

For ikke at kaffen blev for besk brugte jeg nescafe cream  (som er min foretrukne kaffe) – 2 tsk. til 1 dl. kold vand – Lad kaffen stå lidt og trække – før den bruges.

TIP – stil kagerne oprejst når de skal tørres i oven efter de er skåret ud. Jeg brugte en mørk chokolade 70% m/ orange.