bagning | hoslykkegaard.dk

Jul i Juli

29. juli 2023 by admin

Vi er sidst i juli – men skal da være med på “moden” og fejre jul i juli.

I dag har jeg bagt et jule kanel brød – som i sin enkelthed er et “brød” hvor der er remonce i bestående af kanel, smør og brun farin.

opskriften er enkelt

20 g gær

1 dl. mælk

1 æg

30 g smør

1 tsk kardemomme

20 g. sukker

lidt salt

275 g mel

Fyld:

40 gram blødt smør (kan evt. blødgøres i mikroovnen)

110 g brun farin

2 store tsk kanel

rør det sammen

Jeg varmede mælk og smør i mikroovnen og hældte det over gæren, kardemomme, salt, sukker og æg, og rørte det sammen til gæren var opløst.

Tilsæt melet og ælt dejen godt igennem – evt på silikonemåtte eller bordet. Lad derefter dejen hæve 30 min med et klæde over.

Pres dejen ud – – nemmest hvis man bruger en silikonemåtte – og rul den ud i en firkant.

Derefter kommes remoncen på i midten af fladen. Pensl dej siderne med æggeblomme. Fold først enderne ind og derefter siderne. sørg for at “brødet” er lukket godt sammen.

Kom kanel brødet i en form og lad det efterhæve ca 30 min. (har man ikke nogen form kan det selvfølgelig bages uden)

Pensl brødet med æggeblomme tilsat vand. Klip små huler med en saks i brødet.

Bages ca. 25 min ved 190 grader (varmluft)

Efter afkølingen lavede jeg 3 slags glasur – rød – grøn og hvid som jeg kom på toppen.

I år er det sidste gang vi får lov at fejre ST. Bededag – da den jo som bekendt er afskaffet med virkning fra næste år. Jeg skal nok holde min politiske mening for mig selv – men kan da afsløre at jeg ikke fatter meningen af hvad det skal gøre godt for.

Jeg har allerede en “varme hveder” opskrift liggende herinde – men den kan forekomme lidt tung i det – så derfor har jeg fundet en anden opskrift i en lidt lettere udgave – men dog omskrevet den så den passer til mit/vores behov.

I aften skal vi så spise varme hveder – men jeg understreger at det bestemt ikke bliver for sidste gang – for heldigvis kan man altid lave dem selv uanset tidspunkt.

Jeg fik 12 hveder ud af denne opskrift.

25 g. gær

1 3/4 dl. koldt vand

1 3/4 dl. kold mælk (jeg brugte letmælk)

1 stort æg

3 spsk. rørsukker

2 tsk kardemomme

1½ tsk salt

55 g blødt smør (jeg lunede det i mikroovnen)

ca 650-700 g. mel (alt efter type)

gær, vand, mælk, sukker, kardemomme, salt og den bløde smør blandes sammen til gæren er opløst.

Derefter kommes melet i – ikke det hele på en gang – for dejen skal være blød at arbejde med – men slippe skålen. Man kan røre det på maskine – men jeg bruger min store Margrethe bage skål – som er en uundværlig ting udi bagning for mig.

Dejen hæver nu 2-3 timer – jo længere jo bedre.

Efter hævning – tages dejen ud på bordet eller en silikone måtte og “slås ned”

Hver bolle skal veje ca. 85 g. Bollerne skal efterfølgende hæve 1½-2 timer.

Bages i ovn på 200 grader (varmluft) ca 15-18 min.

Når de er afkølet flækkes de og så kan man riste dem – men de kan også spises uden at blive ristet. Husk masser af godt koldt smør.

Funfetti Kage (confetti krymmel)

18. februar 2023 by admin

Jeg har opfundet min egen funfetti kage – da dem jeg er stødt på indeholder alt for meget sukker og fedtstof efter min smag. Når der så samtidig også skal confetti krymmel i så bliver det altså for sødt. Jeg har endda nedgraderet confetti krymmlen da jeg syntes det blev for meget.

Til denne kage har jeg brugt:

125 g blødt smør

250 g. rørsukker

3 æg

2 tsk. vanilje

1½ dl mælk

4-5 dråber grøn mad farve (kan udelades)

260 g mel

2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

½ brev appelsinskal (Tørsleffs) – Kan udelades

40 g. regnbue confetti (krymmel)

confetti til pynt – samt glasur til toppen af kagen. Her tilsatte jeg grøn madfarve til glasuren.

Det bløde smør røres godt med sukker/vanilje – brug evt. en håndpisker.

tilsæt æggene 1 af gangen – rør blandingen godt

tilsæt mælken og den grønne madfarve (anden farve kan bruges – eller udelades)

bland mel, appelsinskal, bagepulver, salt og confettien – og bland det i æggemassen.

Rør dejen grundigt så der ikke danner sig klumper.

Min kage blev bagt i min tefal indsats – som tilhører min tefal xxl optigrill. Kagen bagte på temp. gul (rare) i ca 25 min.

I ovn vil jeg tro den skal stå på 190 grader i ca 25-30 min.

Ovenpå min glasur kom jeg noget christmas confetti som jeg havde tilbage fra sidste jul.

Kagen smager rigtig godt og bliver ikke så sød når man reducerer sukker indholdet. Er man til den søde tand kan man selvfølgelig kommer mere konfetti i. Kagen smager godt både til kaffe og te.

Hjemmebagt brød

16. februar 2023 by admin

Det er sjældent jeg/vi henfalder til at købe brød – herunder posebrød, bake off eller bagerbrød – for det er efterhånden af ringe kvalitet og ikke værd at spise – det smager ens og så er brødpriserne alt for høje i forhold til kvaliteten på div. brød typer.

Jeg bager derfor det meste selv – og så kan man jo også sige at man ved hvad der kommer i brødet – så alle i familien kan spise med uden at få dårlige maver.

Til to store brød bruger jeg:

1 pakke gær

3 dl kogt vand ca 90 grader varm

3 dl letmælk (laktosefri)

5 spsk. rapsolie m/smørsmag

salt efter smag – bruger hav/eller bjerg salt – ca 1/4 spsk.

3 spsk. rørsukker

kardemomme ca 1½ tsk – (kan udelades)

og så meget mel som dejen kan tage – den skal være blød og må gerne klistre lidt.

Når dejen er æltet sammen (bruger gummihandsker for lettere rengøring) – så tager jeg dejen ud på min silikone bage måtte som jeg smører med lidt olie. Dejen deles i lige store stykker – hver dej klump vejer omkring 800 g. Så ruller jeg dejen til en rektangel og smider hver stykke op i mine eva solo 1,7 l. bageforme.

Dejen hæver nu ca 45 min – og så kan man pensle med lidt vand og komme birkes på, eller udelade dette. Brødene er nu klar til at blive bagt. De får ca 30-35 min ved 200 grader varmluft.

Sky brød

29. juli 2022 by admin

Jeg har bagt sky brød i dag.

Det er et lav glykæmisk “brød” som kun består af få ting og som kan gøre det ud for morgenmad/frokost i stedet for det evindelige brød de fleste af os spiser.

Jeg har “opfundet” min egen måde at lave det på – men man kan finde andre måder ved at google på f.eks. cloud bread

6 æg – delt i blomme og hvide

hviderne piskes stive i en skål.

æggeblommerne tilsættes pikant ost ca 100 g. Man kan bruge en hvilken som helst flødeost.

Bruger man almindelig flødeost kan man tilsætte krydderier – hvad man nu kan lide – oregano, basilikum – eller en all round krydderi.

Dernæst tilsættes 1/4 tsk bagepulver – lidt salt og evt. lidt revet ost. Jeg havde en rest på ca 50 g. liggende. Parmesan ost kan også bruges.

Og så tilsatte jeg 1 spsk. mel som stabilisator.

æggeblomme massen røres godt sammen og til sidst vendes det forsigtigt i hviderne uden at presse luften ud.

Man kan bage dem i ovn ved ca 150-160 grader til de er gyldne.

Jeg brugte mit Sage vaffeljern og satte varmen på klassisk samt lysebrun – så skulle de kun have 2 min 43 sekunder. Mit jern kan bage 2 af gangen og der blev 10 styk ud af min portion.

Man kan spise “brødet” som det er – eller komme pålæg imellem 2 stykker evt. kombineret med en salat, peberfrugt eller lign.

Grahams brød

15. juni 2022 by admin

Jeg har bagt grahams brød og boller i dag. Grahams mel er mel malet af fuldkorns hvedemel med alle skaller og kim – det er derfor et supersundt mel at bage med da det indeholder gode fibre.

Opskrift:

50 g. gær

2 dl håndvarmt vand

2½ dl. letmælk (eller anden mælk – kærnemælk kan også bruges)

4 spsk. økologisk raps olie

1 æg

2 spsk. rørsukker

1/4 spsk himalaya salt uden jod – (anden salt kan bruges)

160 g. grahams mel

og så meget hvede mel at dejen bliver blød og luftig uden at klæbe. Jeg bruger Amo hvedemel.

gæren opløses i mælk og vand. salt, sukker, æg og olie tilsættes og røres med væsken.

Dernæst kommes grahams melet i og røres rundt.

Hvedemelet tilsættes lidt af gangen indtil man har en fast blød og smidig dej. Jeg ælter i hænderne i en stor Margrethe skål (dej skål)

Dejen hæver 30-45 min.

Dejen tages ud på bordet – eller en silikone måtte som jeg anvender. Her deles dejen i to halvdele. Den ene del kom jeg op i en form og resten af dejen blev der 9 boller ud af.

Brødet bages ved 200 grader ca 35-40 min. de sidste 10 min uden formen. Bollerne blev bagt ved 200 grader ca 20 min.

ST. Bededag 2022

13. maj 2022 by admin

Det er en blæsende dag i dag – det er St.Bededag – og det er fredag d. 13/5.

Varme hveder er en tradition her i Danmark og som bagere og bake off producenter tjener styrtende med penge på.

Men jeg bruger ikke mine penge på sådan noget da det ofte er tilsat alverdens ting – natron er noget af det og det tåler jeg ikke i maven – ud over der er der tilsat mange konserverings midler og andre dejlige ting – så det er et NEJ tak herfra.

A pro pro vejret syntes jeg det kaldte på Hveder – så jeg gik i gang her til formiddag mens Hr. Mand gik med beaglerne – så vi kan få hveder til eftermiddags kaffen.

Jeg fulgte min egen opskrift: http://hoslykkegaard.dk/2019/05/varme-hveder/

Og her er lidt billeder fra turen undervejs mens hvederne bliver til