bagning – hoslykkegaard.dk

Et bage eksperiment

Min ovn er gået kaput – færdig og slut er det i hver fald med den. Heldigvis virker kogepladerne dog endnu.

Problemet er jo så at ingen større ting som kræver ovn kan laves for øjeblikket – men bage vil jeg gerne kunne gøre.

Jeg ejer en kombiovn – hvori der både er mulighed for at mikrobølge, kombination af varmluft og mikrobølge – samt almindelig varmluft ovn. Udover det er der “Fru potte” som er en slowcooker – der både kan lave mad på høj/lav interval – brune og så er der også ovn i den.

Så helt uden ovn er vi så ikke.

Da der er en kommende fødselsdag ude i horisonten – måtte jeg prøve begge ting af med hensyn til kage bagning. Jeg har brugt kombi maskinen til både madtærter og andre små retter med et godt resultat – men aldrig bagt i den.

Jeg lavede en standard kage dej – med noget mørk chokolade og nogle hakkede mandler der skulle bruges nu. Fordelte dejen i to dele – folieforme med bagepapir i. Den ene kom i kombiovnen og den anden i “Fru potte” – begge dele på 180 grader.

I kombiovnen var kagen færdig på 30 min.

I “Fru potte” tog det noget længere tid nemlig 1 time og 20 min.

Kagen fra kombiovnen var fin brun på toppen – mens kagen fra “Fru potte” ingen farve havde. “Fru potte” kagen virker mere svampet – mens kombiovns kagen er som en kage bagt i ovn.

Nu bliver det jo spændende at smage på de to kager – det gør vi først i aften.

til venstre — fru potte kagen – til højre — kombi ovns kagen

Kærnemælks horn

Jeg er ved at være så rask nu – at jeg igen finder mere interesse i at lave lidt godt til ganen – og i dag har jeg bagt kærnemælks horn med hindbærsyltetøj.

2 dl. god kærnemælk

30 g. gær

2 tsk. rørsukker

1 tsk. vanilje

lidt salt

125 g. blødt smør

ca. 300 g. mel

Hindbærsyltetøj

I en mikroovns egnet skål hælder man 2 dl. god kærnemælk og det luner man i mikro ovnen til det er lillefinger varmt.

Derefter røres gæren ud i kærnemælken – og der tilsættes sukker, vanilje og salt – stil til side.

Smørret smuldres sammen med melet og når det ligner “revet ost” kommer man kærnemælks blandingen i og rører eller ælter dejen sammen – måske skal der bruges lidt mere mel – men dejen skal være let og luftig.

Dejen hæver nu 1 times tid.

Dejen tages ud på meldrysset bord og æltes let. Derefter bruger man kagerullen og ruller dejen ud – så tyndt som muligt – for den hæver igen. Med en klejnespore eller en pizzaskærer – skærer man dejen ud i 3 kantet facon. På den brede ende kommer man hindbærsyltetøj på og ruller sammen fra den brede ende så man får et horn – dette gentages til dejen er brugt.

Hornene efterhæver 20-25 min og penslet med sammen pisket æg.

Bages ved ca 180 grader (varmluft) ca 15 min.

Når hornene er afkølet kommer man GLASUR på toppen. Der blev 16 horn af min portion.

En “varm” kage

Igennem flere år har jeg bagt min gode smuldre kage – som også findes her på siderne i en abrikos variant.

http://hoslykkegaard.dk/?s=smuldrekage+med+abrikos

Den er nem at komme igennem da den ikke kræver de helt store armbevægelser at lave. Det er en diabetiker kage og opskriften stammer fra en gammel kogebog jeg har liggende – dog lettere laset nu, da en af mine hunde på et tidspunkt har “fjernet” omslaget.

Jeg bagte ofte kagen til når mine drenge kom fra skole – også da de blev hjemmeundervist og vi syntes vi skulle have lidt godt.

Jeg har løbene justeret lidt på opskriften og tilsat noget og taget noget fra – sådan hen af vejen.

I dag har jeg lavet den med færdig købt æble grød

Og tilsat pekan nødder

Smuldre dejen lyder som følger:

250 g. blødt smør – resultatet bliver bedst med smør

100 g. rør sukker

200 g. fin valset havregryn

150 g. mel

1 tsk. bagepulver

1-2 tsk. vanilje

100 g. pekan nødde kerner – hakket

desuden en pakke færdig købt æble grød tilsat 1 tsk. kanel og 1 tsk vanilje.

alle de tørre ting blandes med smørret og udgør nu smuldre dejen

i en folie form (bruger dem fra rema 1000) – lægger man en bund af dejen som skal hænge sammen og danne en bund – der går ca. den halve dej til.

Ovenpå bunden hældes æblegrød m/ kanel og vaniljen tilsat. Grøden fordeles udover bunden.

Ovenpå æble grøden kommes den resterende dej – som man drysser over i klatter, så den er fordelt over hele fladen. Derefter presser man med let hånd klatterne ned i grøden.

Formen kommes i en 180 grader varmluft ovn og bager ca 25-30 min. Hold øje med den ikke bliver for brun på toppen.

Når kagen er afkølet – f.eks. i køleskab skæres den i stykker og man spiser det med syrnet fløde eller creme fraiche som der er tilsat lidt vanilje.

En super god efterårs kage om indtages med en god kop kaffe eller te.

I øvrigt kan kagen anvendes hele året – fyldet kan jo skiftes ud med andet.

Varme Hveder

Det er Store Bededag lige om lidt og traditionerne siger jo at man spiser varme hveder aftenen før. Det er normalt ikke noget vi sådan gør hvert år – men i år er det så en undtagelse. Dels skal vi spise en let aftensmad og dels er der semifinale i eurovision – og da Simon følger en del med i det, skal vi se det sammen i aften. Han kommer nemlig herud og på lørdag skal vi så se selve finalen – men tilbage til i dag – så har jeg bagt hveder som vi skal spise i aften med masser af koldt smør på.

Hveder er en lidt mere fed bolle – da den indeholder smør hvilket igen gør at den egner sig godt til at riste – som hveder jo skal.

Jeg kan som altid med hjemmelavet kun anbefale at lave dem selv. Dem man køber er intet værd og spild af penge efter min mening.

40 g. gær

2 æg

2 dl. mælk

1 spsk. sukker

mælken lunes og gæren røres ud – derefter tilsættes æg og sukker

I en anden skål blandes

450 g. mel

1 tsk. salt

1 tsk. kardemomme (stødt)

desuden

100 g. tempereret smør (rigtigt smør)

smørret smuldres sammen med melet og derefter tilsættes gærblandingen. Dejen æltes godt sammen – evt. skal der bruges lidt mere mel – men dejen må ikke blive fast. Den skal være blød og smidig.

Dejen hæver nu 1 time med et viskestykke/klæde over sig.

Efterfølgende tages dejen ud på bordet og æltes igennem – og man former 15-16 boller som skal stå tæt sammen på pladen. Bollerne efterhæver 30-45 min under viskestykket

Ovnen varmes op til 180 grader (varmluft)

Bollerne “vaskes” i æggevask (penslet på toppen med æg)

Og bages ca. 12-15 min.

Når de skal spises flækkes de og ristes på den ene side og spises med rigeligt koldt smør på.

Mandel tærte

I dag fejrer vi Hr. Mands skarpe hjørne og dermed er vi så lige gamle – i hver fald for et par måneder, hvor jeg så overhaler ham igen 😆

Vi holder ikke som sådan fødselsdag, da det er hver dag – men Simon kommer hjem og spiser aftensmad sammen med os – så hygger vi lidt – før hverdagen igen banker på i morgen.

I anledningen af den runde fødselsdag har jeg bagt min berømte mandel tærte. Mandel tærte er noget der ofte hører til her hos os – den er brugt som både Jule – Nytårs – og Påske dessert og også ind i mellem, når lysten kom over os.

Mandel tærten er en diabetiker tærte – så derfor er den sukker reduceret – men den er forrygende god.

Jeg laver den lidt større en opskriften i “kager der smager” antyder – så jeg har derfor bygget den lidt om i årernes løb.

Tærtedejen består af: 150 g. mel – 2 tsk vanilje – 3 spsk flormelis – 100 g smør (rigtig smør) – en skvat salt – og 1 sammenpisket æg.

De tørre ting blandes og smørret smuldres i – så det bliver grynet – derefter tilsættes ægget og det hele æltes hurtigt sammen – gerne på køkkenbordet som er meldrysset – brug mere mel hvis det klistre for meget. Jeg ruller min tærtedej ud med det samme – på mel drysset bord – når dejen har den rigtige størrelse i forhold til tærteformen – ruller jeg dejen op på min kagerulle og lægger den derefter i formen. Formen sætter jeg i køleskabet ½ times tid, så den lige kan sætte sig.

Fyldet består af: 4 æg – delt i blomme og hvide i hver sin skål – 100 g. rørsukker – 2 tsk. vanilje – 1 dl mælk eller fløde – 200 gram malede mandler – alternativ mandel mel.

Fremgangs måde: æggeblommerne piskes hvide med sukker og vanilje – derefter tilsættes mandlerne og mælken. Æggehviderne piskes meget stive – jeg tilsætter 1 tsk. sukker så de bliver ekstra seje.

Æggehviderne vendes i mandelmassen med en dejskraber og hældes over i tærteformen.

Tærten sættes i en 175 grader varm ovn (varmluft) og bages ca. 25 min. hold øje med den!

Selve tærten spises med syrnet fløde (creme fraiche 9%) som er rørt op med flormelis og vanilje – efter smag/hvor sød man vil den skal være.

“Saucen” kommes på tærte stykket og spises med en lagkage gaffel.

robåden

Jeg er begyndt at bage mere brød – nu da jeg rigtig har fået gang i mine Kenwood maskine.

I fredags besluttede jeg at bage et brød af spelt og hvedemel – da Simon skulle komme hjem på weekend.

Ermm det fik jeg også gjort – men min søn påstod så på facebook at han syntes det lignede en robåd – eller måske en sejlbåd – hmm – det kom der mange sjove skriverier ud af. Men sandt nok det så lidt sprøjs ud 😆

Det blev endnu sjovere da vi skulle skære af det – for det faldt fra hinanden – båden gik således over i 2 dele – ok – smagen var der ikke noget galt med – men det var jo ligesom lidt svært at spise brødet – he he.

Jeg ved dog godt hvad der var galt – og det er den lidt mere alvorligere del – for mine hænder, fingre og arme kan bare ikke sætte sådan et brød sammen mere 🙁

Jeg er overhovedet ikke knust eller ked af det – for kræfterne rækker bare ikke.

Heldigvis er der råd for det – og i dag har jeg bagt boller. Det kan jeg langt bedre klare og så må det jo blive sådan, fremover, med mindre Hr. Mand er i nærheden og kan lave et brød i stedet.

I aften står den på nybagte boller og det glæder jeg mig til 🙂

Mandel brød

Jeg køber ofte og i sær op under Jul mandelmel i Aldi. Det er super godt til både det ene som det andet.

Jeg bruger det i sandkage – til min “berømte” mandeltærte og nu også til brød. Jeg fik lige hamstret en del poser til en 5’er i Aldi som kom hjem til samlingen.

Da mine arme ikke havde det så godt i dag – kom min Kenwood maskine i brug til at røre dejen sammen.

1 pk. gær

ca 5½ dl sødmælk

50 g. smør

2.spsk. sukker

1½ tsk. salt

1 æg

1 pose mandelmel (125 g)

hvede mel så dejen slipper skålen – men stadig er lidt klistret.

varm sødmælk og smør i mikro ovn – til det er lunt og smørret begynder at smelte.

kom sukker/salt sammen med gæren og hæld mælkeblandingen over. Rør til gæren er opløst. Kom ægget i.

kom mandelmel og noget af hvedemelet i og start maskinen. Lade den arbejde melet ind og tilsæt mere mel – til dejen er samlet og slipper skålen.

Lad dejen hæve mindst 1 time med et klæde over

Når dejen er hævet – slås den ned og man former et brød – eller laver boller.

Brødet efterhæves 15 min – pensles med koldt vand og sættes i den forvarmede ovn 180 grader (varmluft) – Bages ca 25 min. Sluk ovnen lad brødet stå i eftervarmen endnu 10 min.

Amerikanske cookies

Jeg bager normalt ikke så meget med småkager, da jeg syntes det er lidt besværligt at have med at gøre. I år besluttede jeg dog at bage amerikanske cookies.

Jeg har justeret lidt på opskriften så den passede i min smag. Blandt andet har jeg både brugt brun farin og rørsukker i stedet for kun brun farin. Jeg har også valgt pekan nødder i stedet for valnødder – grundet at de er mildere i smagen – dertil også valgt en chokolade der er mildere end den helt mørke, der normalt bruges. Der er også brugt bagepulver i stedet for natron (som jeg ikke tåler)

Opskriften:

225 g. smør

150 g. af henholdsvis brun farin og rørsukker – ialt 300 g.

2 tsk. vanilje

2 æg

290 g. mel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt.

200 g. mørk/lys chokolade. Brugte den fra Toms der hedder mørk/lys chokolade.

100 g. hakket pekan nødder

Chokoladen og nødderne kan man selv bestemme om de skal være fint eller groft hakkede.

Fremgangs måde:

Sukker og smør røres godt sammen. Æggene tilsættes og røres godt med smørmassen.

Vanilje, salt, bagepulver og mel blandes og røres sammen med den øvrige masse.

Derefter tilsættes chokoladen og nødderne.

Dejen hviler på køl. Den tåler fint at stå et par dage – det bliver smagen kun bedre af.

Indstil ovnen på 200 grader. Rul dejen i kugler på størrelse der svarer til 2 spsk. Læg dem på en plade i god afstand da de flyder ud. Bages ca 6-8 min og kun til de er lysebrune i kanten – de må gerne være bløde indeni.

Jeg smagte en af dem og er glad for jeg valgte at kombinere de to sukker typer. Valget af chokoladen og pekan nødderne går rigtig godt i spænd med hinanden.

hoslykkegaard.dk

Rundt om livet hos os

Category: bagning