Categotry Archives: Brød

Varme Hveder

by

Det er Store Bededag lige om lidt og traditionerne siger jo at man spiser varme hveder aftenen før. Det er normalt ikke noget vi sådan gør hvert år – men i år er det så en undtagelse. Dels skal vi spise en let aftensmad og dels er der semifinale i eurovision – og da Simon følger en del med i det, skal vi se det sammen i aften. Han kommer nemlig herud og på lørdag skal vi så se selve finalen – men tilbage til i dag – så har jeg bagt hveder som vi skal spise i aften med masser af koldt smør på.

Hveder er en lidt mere fed bolle – da den indeholder smør hvilket igen gør at den egner sig godt til at riste – som hveder jo skal.

Jeg kan som altid med hjemmelavet kun anbefale at lave dem selv. Dem man køber er intet værd og spild af penge efter min mening.

 

40 g. gær

2 æg

2 dl. mælk

1 spsk. sukker

mælken lunes og gæren røres ud – derefter tilsættes æg og sukker

 

I en anden skål blandes

 

450 g. mel

1 tsk. salt

1 tsk. kardemomme (stødt)

desuden

100 g. tempereret smør (rigtigt smør)

smørret smuldres sammen med melet og derefter tilsættes gærblandingen. Dejen æltes godt sammen – evt. skal der bruges lidt mere mel – men dejen må ikke blive fast. Den skal være blød og smidig.

Dejen hæver nu 1 time med et viskestykke/klæde over sig.

 

Efterfølgende tages dejen ud på bordet og æltes igennem – og man former 15-16 boller som skal stå tæt sammen på pladen. Bollerne efterhæver 30-45 min under viskestykket

Ovnen varmes op til 180 grader (varmluft)

Bollerne “vaskes” i æggevask (penslet på toppen med æg)

Og bages ca. 12-15 min.

 

Når de skal spises flækkes de og ristes på den ene side og spises med rigeligt koldt smør på.

 

bollerne med æggevask
varme hveder

robåden

by

Jeg er begyndt at bage mere brød – nu da jeg rigtig har fået gang i mine Kenwood maskine.

I fredags besluttede jeg at bage et brød af spelt og hvedemel – da Simon skulle komme hjem på weekend.

Ermm  det fik jeg også gjort – men min søn påstod så på facebook at han syntes det lignede en robåd – eller måske en sejlbåd – hmm – det kom der mange sjove skriverier ud af. Men sandt nok det så lidt sprøjs ud :lol:

Det blev endnu sjovere da vi skulle skære af det – for det faldt fra hinanden – båden gik således over i 2 dele – ok – smagen var der ikke noget galt med – men det var jo ligesom lidt svært at spise brødet – he he.

Jeg ved dog godt hvad der var galt – og det er den lidt mere alvorligere del – for mine hænder, fingre og arme kan bare ikke sætte sådan et brød sammen mere :(

Jeg er overhovedet ikke knust eller ked af det – for kræfterne rækker bare ikke.

Heldigvis er der råd for det – og i dag har jeg bagt boller. Det kan jeg langt bedre klare og så må det jo blive sådan, fremover, med mindre Hr. Mand er i nærheden og kan lave et brød i stedet.

 

I aften står den på nybagte boller og det glæder jeg mig til :)

 

Mandel brød

by

Jeg køber ofte og i sær op under Jul mandelmel i Aldi. Det er super godt til både det ene som det andet.

Jeg bruger det i sandkage – til min “berømte” mandeltærte og nu også til brød. Jeg fik lige hamstret en del poser til en 5’er i Aldi som kom hjem til samlingen.

 

Da mine arme ikke havde det så godt i dag – kom min Kenwood maskine i brug til at røre dejen sammen.

1 pk. gær

ca 5½ dl sødmælk

50 g. smør

2.spsk. sukker

1½ tsk. salt

1 æg

1 pose mandelmel (125 g)

hvede mel så dejen slipper skålen – men stadig er lidt klistret.

 

varm sødmælk og smør i mikro ovn – til det er lunt og smørret begynder at smelte.

kom sukker/salt sammen med gæren og hæld mælkeblandingen over. Rør til gæren er opløst. Kom ægget i.

kom mandelmel og noget af hvedemelet i og start maskinen. Lade den arbejde melet ind og tilsæt mere mel – til dejen er samlet og slipper skålen.

 

Lad dejen hæve mindst 1 time med et klæde over

 

 

Når dejen er hævet – slås den ned og man former et brød – eller laver boller.

Brødet efterhæves 15 min – pensles med koldt vand og sættes i den forvarmede ovn 180 grader (varmluft) – Bages ca 25 min.  Sluk ovnen lad brødet stå i eftervarmen endnu 10 min.

 

 

Pepparkaksknäcke

by

I Aldi faldt jeg over Wasas Peberkage knækbrød som er en limited edition 2017 op under Jul og som er fremstillet i begrænset mængde.

Jeg er meget begejstret for knækbrød generelt og i sær det jeg selv bager. Jeg køber dog knækbrød ind i mellem, når kræfterne ikke lige rækker til at lave selv.

Jeg besluttede mig at prøve den her limited edition Pepparkaksknäcke – som den hedder på svensk – for nu er der kun små 14 dage tilbage inden december banker på og smage det skulle jeg.

Men ak og ve – min begejstring forsvandt ret hurtigt, da jeg smagte den første skive. Jeg blev rent ud sagt, virkelig skuffet over det – for smagen er ret fesen. Det røg dog ned med en kop kaffe og jeg havde kun købt en pakke – så det får vi nok spist endda. Jeg syntes virkelig ikke det var 15 kr værd.

Til gengæld vil jeg så fremhæve Wasas Kanel knækbrød som smager betydeligt mere af Jul

Marcipan boller

by

Jeg faldt lige over en rest marcipan i mit køleskab og besluttede at få det udryddet.

Jeg gik på nettet for at læse på marcipan boller – men opskrifterne sagde at man skulle lave fyld af marcipan/smør/sukker og så rulle dejen ud – komme fyldet på og bukke enderne sammen. Det havde jeg bare ikke kræfter eller arme til så jeg opfandt min egen måde i stedet.

 

3 dl mælk

50 g. smør

en pakke gær

3 spsk. rørsukker

salt efter smag

og så meget mel der skal til for at få en jævn og blød dej

marcipan groft revet – jeg havde 100 g.

 

gæren smuldres i en egnet skål – kom sukker og salt ved

mælk og smør lunes i micro ovnen til smørret er smeltet.

Hældes over gærblandingen og røres til gæren er opløst.

Derefter kommes der mel i så dejen lige er samlet og så tilsættes marcipanen og røres med. Tilsæt så meget mel at dejen kan æltes med let hånd – men stadig er blød.

Hæver 45 min til 1 time.

Derefter slås dejen ned og formes til boller – jeg fik 14 ud af denne portion.

Efterhæver 15 min og bages ca. 12-15 min ved 180 grader (varmluft)

Det er en sød bolle – men smager rigtig godt med smør på og en god kop kaffe til.

 

marcipan boller

Kikærte brød

by

I dag har jeg bagt Kikærte brød. Jeg prøver hele tiden at skrue ned for kulhyrat indholdet og stiler lige nu mere og mere i retningen af Low Carb livsstilen. Lige nu aner jeg ikke om jeg kan undvære mit elskede rugbrød  og ditto knækbrød- – men kan jeg så bare forbedre lidt i den retning er jeg tilfreds.

Det handler om min morgenmad – min frokost – og mine mellem måltider som lige nu er det jeg arbejder mest på at gøre ændringer ved.

Nuvel i dag bagte jeg brød af kikærtemel og almindeligt hvedemel og det blev rigtig godt – bedre end jeg havde forventet  :D

Jeg har løseligt brugt:

50 g. gær

3 dl. lunt vand –

lidt sukker da gæren ikke kan udvikle sig uden –

½ spsk salt

½ dl. øko rapsoile

ca. 3 dl. soja mælk – eller almindelig mælk hvis det foretrækkes.

De ovenfor stående ting røres sammen til gæren er opløst.

 

Derefter har jeg brugt

2-250 g. kikærtemel

og det hvedemel dejen kan trække.

Dejen kan godt klistre lidt – på grund af kikærte melet.

Dejen hæver 1 times tid.

Derefter deles den i to dele og formes som brød. Man kan naturligvis også lave boller hvis dette foretrækkes.

Efterhæver 15 min. Penslet med sojamælk/mælk og drysses med frøblanding eller birkes (hvad man har)

Bages cirka 25 – 30 min ved 200 grader (varmluft) eller afhængig af ens ovn.

Kikærte brød
Kikærte brød

Nødde stænger

by

Dem her bager jeg også ind i mellem og det gode ved dem er at man kan spise dem lige som de er. De smager bedst nybagte – men kan godt lunes lidt i ovnen dagen derpå. En anden fordel er også at de kan fryses.

Grundopskriften er igen fra en af mine diabetes bagebøger . Bagebogen for diabetikere. Men som med så mange andre opskrifter har jeg også ændret denne her så den passer til mit behov.

 

400 gram mel – enten blandede typer 200 gram af hver

40 gram gær

40 gram sirup – jeg bruger agave sirup da den ikke er så sød

5 spsk.lunt vand

Lav en fordybning i melet. Heri smuldre man gæren – tilsætter vand og sirup. Rører lidt mel fra kanten sammen med så gæret opløses. Derefter hæver for dejen cirka 15 min.

fordej til nødde stænger
fordej til nødde stænger

70-75 gram hakkede hasselnødder eller andet – i dag brugte jeg pecan nødder

100 gram havregryn

250 gram ymer, ylette eller lign.

1½ tsk. salt

2 tsk kanel

1 æg

Disse ting røres sammen med fordejen – ælt dejen godt og brug lidt mere mel hvis det er nødvendigt. Dejen må gerne klistre lidt.

Stil dejen til hævning ½ time.

Ælt dejen igennem og form stænger – ligesom små tynde flutes. Stængerne hæver endnu 15 min. pensles med soja mælk – eller mælk og drysses med lidt perlesukker.

Bages i oven ved 180 grader (varmluft) cirka 12-15 min alt efter hvilken ovn man har.

Stængerne spises som de er uden noget på.

De færdig bagte pecan stænger
De færdig bagte pecan stænger

Knækbrød

by

Jeg elsker knækbrød – men jeg begynder at finde de der købe nogen kedelige – såå

Jeg er tosset for hvem bager dog knækbrød i den her hede :?  – ja det gør jeg så  :;

Det er nemmere end man lige skulle tro så det blev lavet vupti og hurtigt.

Jeg havde stadig frø blanding fra den pakke med “stenalderbrød” jeg købte for nogen tid siden i Super Brugsen – så det kunne passende blive anvendt

Jeg har løseligt brugt:

2½-3 dl frøblanding – hørfrø, sesam, græskar, solsikke er der blandt andet i

2-2½ dl havregryn

½ dl. olie

2 dl. vand

1 – 2  tsk salt (efter smag)

1 tsk bagepulver

cirka 3 dl. mel – man kan bruge det mel man har lyst til eller blande 2 slags sammen.

Opdatering 22/9-14: Alt efter hvilken frø blanding  og mel man bruger skal man beregne at der nogle gange skal ekstra vand i. Dejen skal være “smørbar” d.v.s. at man skal kunne smøre den ud med en palet kniv på bagepapiret.

Det hele røres godt sammen og spredes ud på bagepapir – brug en palet kniv evt. fugtet eller som jeg en dejskraber med silikone belægning

Dejen skal være tyndt spredt ud – derefter bruger man en pizzaskærer eller kniv til at skære dejen i passende stykker.

Oven skal være 200 grader varm – jeg bruger varmluft kombineret med undervarme – bages cirka 20 min – de sidste 5 min. med overvarme på så de får farve. Ellers kan man sætte dem kortvarig under grill.

Når de er afkølet brækkes de fra hinanden – opbevares tørt i en dåse. Mums – nu skal jeg vist ikke købe knækbrød mere – men bare bage mine egne :D

Knæk brød dej ubagt
Knæk brød dej ubagt
Det færdige resultat
Det færdige resultat

Man kan jo kombinere indholdet af sit knækbrød på flere måder – det er kun fantasien der sætter grænser  :mrgreen:

Mathias har prøvesmagt og fundet knækbrødet i orden og med beskeden om at dem må jeg gerne lave flere af he he

Smagen er lidt i retning af nøddeagtig grundet de frø der er i – og de kan spises som de er uden nogen ting på!!

1 2