I dag har jeg bagt Kikærte brød. Jeg prøver hele tiden at skrue ned for kulhyrat indholdet og stiler lige nu mere og mere i retningen af Low Carb livsstilen. Lige nu aner jeg ikke om jeg kan undvære mit elskede rugbrød  og ditto knækbrød- – men kan jeg så bare forbedre lidt i den retning er jeg tilfreds.

Det handler om min morgenmad – min frokost – og mine mellem måltider som lige nu er det jeg arbejder mest på at gøre ændringer ved.

Nuvel i dag bagte jeg brød af kikærtemel og almindeligt hvedemel og det blev rigtig godt – bedre end jeg havde forventet 

Jeg har løseligt brugt:

50 g. gær

3 dl. lunt vand –

lidt sukker da gæren ikke kan udvikle sig uden –

½ spsk salt

½ dl. øko rapsoile

ca. 3 dl. soja mælk – eller almindelig mælk hvis det foretrækkes.

De ovenfor stående ting røres sammen til gæren er opløst.

Derefter har jeg brugt

2-250 g. kikærtemel

og det hvedemel dejen kan trække.

Dejen kan godt klistre lidt – på grund af kikærte melet.

Dejen hæver 1 times tid.

Derefter deles den i to dele og formes som brød. Man kan naturligvis også lave boller hvis dette foretrækkes.

Efterhæver 15 min. Penslet med sojamælk/mælk og drysses med frøblanding eller birkes (hvad man har)

Bages cirka 25 – 30 min ved 200 grader (varmluft) eller afhængig af ens ovn.

Kikærte brød

Dem her bager jeg også ind i mellem og det gode ved dem er at man kan spise dem lige som de er. De smager bedst nybagte – men kan godt lunes lidt i ovnen dagen derpå. En anden fordel er også at de kan fryses.

Grundopskriften er igen fra en af mine diabetes bagebøger . Bagebogen for diabetikere. Men som med så mange andre opskrifter har jeg også ændret denne her så den passer til mit behov.

400 gram mel – enten blandede typer 200 gram af hver

40 gram gær

40 gram sirup – jeg bruger agave sirup da den ikke er så sød

5 spsk.lunt vand

Lav en fordybning i melet. Heri smuldre man gæren – tilsætter vand og sirup. Rører lidt mel fra kanten sammen med så gæret opløses. Derefter hæver for dejen cirka 15 min.

fordej til nødde stænger

70-75 gram hakkede hasselnødder eller andet – i dag brugte jeg pecan nødder

100 gram havregryn

250 gram ymer, ylette eller lign.

1½ tsk. salt

2 tsk kanel

1 æg

Disse ting røres sammen med fordejen – ælt dejen godt og brug lidt mere mel hvis det er nødvendigt. Dejen må gerne klistre lidt.

Stil dejen til hævning ½ time.

Ælt dejen igennem og form stænger – ligesom små tynde flutes. Stængerne hæver endnu 15 min. pensles med soja mælk – eller mælk og drysses med lidt perlesukker.

Bages i oven ved 180 grader (varmluft) cirka 12-15 min alt efter hvilken ovn man har.

Stængerne spises som de er uden noget på.

De færdig bagte pecan stænger

Jeg elsker knækbrød – men jeg begynder at finde de der købe nogen kedelige – såå

Jeg er tosset for hvem bager dog knækbrød i den her hede  – ja det gør jeg så 

Det er nemmere end man lige skulle tro så det blev lavet vupti og hurtigt.

Jeg havde stadig frø blanding fra den pakke med “stenalderbrød” jeg købte for nogen tid siden i Super Brugsen – så det kunne passende blive anvendt

Jeg har løseligt brugt:

2½-3 dl frøblanding – hørfrø, sesam, græskar, solsikke er der blandt andet i

2-2½ dl havregryn

½ dl. olie

2 dl. vand

1 – 2  tsk salt (efter smag)

1 tsk bagepulver

cirka 3 dl. mel – man kan bruge det mel man har lyst til eller blande 2 slags sammen.

Opdatering 22/9-14: Alt efter hvilken frø blanding  og mel man bruger skal man beregne at der nogle gange skal ekstra vand i. Dejen skal være “smørbar” d.v.s. at man skal kunne smøre den ud med en palet kniv på bagepapiret.

Det hele røres godt sammen og spredes ud på bagepapir – brug en palet kniv evt. fugtet eller som jeg en dejskraber med silikone belægning

Dejen skal være tyndt spredt ud – derefter bruger man en pizzaskærer eller kniv til at skære dejen i passende stykker.

Oven skal være 200 grader varm – jeg bruger varmluft kombineret med undervarme – bages cirka 20 min – de sidste 5 min. med overvarme på så de får farve. Ellers kan man sætte dem kortvarig under grill.

Når de er afkølet brækkes de fra hinanden – opbevares tørt i en dåse. Mums – nu skal jeg vist ikke købe knækbrød mere – men bare bage mine egne

Knæk brød dej ubagt

Det færdige resultat

Man kan jo kombinere indholdet af sit knækbrød på flere måder – det er kun fantasien der sætter grænser 

Mathias har prøvesmagt og fundet knækbrødet i orden og med beskeden om at dem må jeg gerne lave flere af he he

Smagen er lidt i retning af nøddeagtig grundet de frø der er i – og de kan spises som de er uden nogen ting på!!

I dag har jeg bagt Boghvede boller. Jeg fik ideen fordi der befinder sig noget boghvede mel i mit skab.

Jeg lægger vægt på det gode kulhydrater som giver langsommere stigning i blodsukkeret og her er boghvede godt.

Bollerne er lavet på øjemål – som jeg altid gør når jeg bager 

Opskriften er cirka som følger

3 dl soja mælk m/vanilie

2 dl lunt vand

50 g. gær

2 spsk. agave sirup

½ tsk. salt

½ dl. koldpresset rapsolie

Gæren røres sammen med “mælk”, vand, agave sirup, olie og salt

Derefter tilsættes cirka 250 gram Boghvede mel og lige så meget almindelig mel så man får en blød let dej – den må gerne klistre lidt

Dejen hæver 30-40 min – hvorefter man former boller eller brød. Der bliver cirka 15-16 boller alt efter str. – Bages i oven – varmluft ved 180 grader i cirka 12-15 min.

Boghvede og soja mælk

dejen er klar til at hæve

De færdige boller