Categotry Archives: Brød

Den sidste ST. Bededag (2023)

by

I år er det sidste gang vi får lov at fejre ST. Bededag – da den jo som bekendt er afskaffet med virkning fra næste år. Jeg skal nok holde min politiske mening for mig selv – men kan da afsløre at jeg ikke fatter meningen af hvad det skal gøre godt for.

Jeg har allerede en “varme hveder” opskrift liggende herinde – men den kan forekomme lidt tung i det – så derfor har jeg fundet en anden opskrift i en lidt lettere udgave – men dog omskrevet den så den passer til mit/vores behov.

I aften skal vi så spise varme hveder – men jeg understreger at det bestemt ikke bliver for sidste gang – for heldigvis kan man altid lave dem selv uanset tidspunkt.

 

Jeg fik 12 hveder ud af denne opskrift.

 

25 g. gær

1 3/4  dl. koldt vand

1 3/4 dl. kold mælk (jeg brugte letmælk)

1 stort æg

3 spsk. rørsukker

2 tsk kardemomme

1½ tsk salt

55 g blødt smør (jeg lunede det i mikroovnen)

ca 650-700 g. mel (alt efter type)

 

gær, vand, mælk, sukker, kardemomme, salt og den bløde smør blandes sammen til gæren er opløst.

Derefter kommes melet i – ikke det hele på en gang – for dejen skal være blød at arbejde med – men slippe skålen. Man kan røre det på maskine – men jeg bruger min store Margrethe bage skål – som er en uundværlig ting udi bagning for mig.

Dejen hæver nu 2-3 timer – jo længere jo bedre.

Efter hævning – tages dejen ud på bordet eller en silikone måtte og “slås ned”

Hver bolle skal veje ca. 85 g. Bollerne skal efterfølgende hæve 1½-2 timer.

Bages i ovn på 200 grader (varmluft) ca 15-18 min.

Når de er afkølet  flækkes de og så kan man riste dem – men de kan også spises uden at blive ristet. Husk masser af godt koldt smør.

 

hvederne  hæver
færdigbagte hveder

Loading

Hjemmebagt brød

by

Det er sjældent jeg/vi henfalder til at købe brød – herunder posebrød, bake off eller bagerbrød – for det er efterhånden af ringe kvalitet og ikke værd at spise – det smager ens og så er brødpriserne alt for høje i forhold til kvaliteten på div. brød typer.

Jeg bager derfor det meste selv – og så kan man jo også sige at man ved hvad der kommer i brødet – så alle i familien kan spise med uden at få dårlige maver.

Til to store brød bruger jeg:

1 pakke gær

3 dl kogt vand ca 90 grader varm

3 dl letmælk (laktosefri)

5 spsk. rapsolie m/smørsmag

salt efter smag – bruger hav/eller bjerg salt – ca 1/4 spsk.

3 spsk. rørsukker

kardemomme  ca 1½ tsk – (kan udelades)

og så meget mel som dejen kan tage – den skal være blød og må gerne klistre lidt.

Når dejen er æltet sammen (bruger gummihandsker for lettere rengøring) – så tager jeg dejen ud på min silikone bage måtte som jeg smører med lidt olie. Dejen deles i lige store stykker – hver dej klump vejer omkring 800 g. Så ruller jeg dejen til en rektangel og smider hver stykke op i mine eva solo 1,7 l. bageforme.

Dejen hæver nu ca 45 min – og så kan man pensle med lidt vand og komme birkes på, eller udelade dette. Brødene er nu  klar til at blive bagt. De får ca 30-35 min ved 200 grader varmluft.

 

 

Loading

Sky brød

by

Jeg har bagt sky brød i dag.

Det er et lav glykæmisk “brød” som kun består af få ting og som kan gøre det ud for morgenmad/frokost i stedet for det evindelige brød de fleste af os spiser.

Jeg har “opfundet” min egen måde at lave det på – men man kan finde andre måder ved at google på f.eks. cloud bread

 

6 æg – delt i blomme og hvide

hviderne piskes stive i en skål.

æggeblommerne tilsættes pikant ost ca 100 g. Man kan bruge en hvilken som helst flødeost.

Bruger man almindelig flødeost kan man tilsætte krydderier – hvad man nu kan lide – oregano, basilikum – eller en all round krydderi.

Dernæst tilsættes 1/4 tsk bagepulver – lidt salt  og evt. lidt revet ost. Jeg havde en rest på ca 50 g. liggende. Parmesan ost kan også bruges.

Og så tilsatte jeg 1 spsk. mel som stabilisator.

æggeblomme massen røres godt sammen og til sidst vendes det forsigtigt i hviderne uden at presse luften ud.

Man kan bage dem i ovn ved ca 150-160 grader til de er gyldne.

Jeg brugte mit Sage vaffeljern og satte varmen på klassisk samt lysebrun – så skulle de kun have 2 min 43 sekunder. Mit jern kan bage 2 af gangen og der blev 10 styk ud af min portion.

 

Man kan spise “brødet” som det er – eller komme pålæg imellem 2 stykker evt. kombineret med en salat, peberfrugt eller lign.

 

sky brøds dej
de færdige sky “brød”

Loading

Grahams brød

by

Jeg har bagt grahams brød og boller i dag. Grahams mel er mel malet af fuldkorns hvedemel med alle skaller og kim – det er derfor et supersundt mel at bage med da det indeholder gode fibre.

Opskrift:

50 g. gær

2 dl håndvarmt vand

2½ dl. letmælk (eller anden mælk – kærnemælk kan også bruges)

4 spsk. økologisk raps olie

1 æg

2 spsk. rørsukker

1/4 spsk himalaya salt uden jod – (anden salt kan bruges)

 

160 g. grahams mel

 

og så meget hvede mel at dejen bliver blød og luftig uden at klæbe. Jeg bruger Amo hvedemel.

 

gæren opløses i mælk og vand. salt, sukker, æg og olie tilsættes og røres med væsken.

Dernæst kommes grahams melet i og røres rundt.

Hvedemelet tilsættes lidt af gangen indtil man har en fast blød og smidig dej. Jeg ælter i hænderne i en stor Margrethe skål (dej skål)

Dejen hæver 30-45 min.

Dejen tages ud på bordet – eller en silikone måtte som jeg anvender. Her deles dejen i to halvdele. Den ene del kom jeg op i en form og resten af dejen blev der 9 boller ud af.

Brødet bages ved 200 grader ca 35-40 min. de sidste 10 min uden formen. Bollerne blev bagt ved 200 grader ca 20 min.

 

grahamsboller
grahamsbrød

Loading

ST. Bededag 2022

by

Det er en blæsende dag i dag – det er St.Bededag – og det er fredag d. 13/5.

Varme hveder er en tradition her i Danmark og som bagere og bake off producenter tjener styrtende med penge på.

Men jeg bruger ikke mine penge på sådan noget da det ofte er tilsat alverdens ting – natron er noget af det og det tåler jeg ikke i maven – ud over der er der tilsat mange konserverings midler og andre dejlige ting – så det er et NEJ tak herfra.

A pro pro vejret syntes jeg det kaldte på Hveder – så jeg gik i gang her til formiddag mens Hr. Mand gik med beaglerne – så vi kan få hveder til eftermiddags kaffen.

 

Jeg fulgte min egen opskrift: http://hoslykkegaard.dk/2019/05/varme-hveder/

 

Og her er lidt billeder fra turen undervejs mens hvederne bliver til

melet er gjort klart
dej til hævning
bollerne venter på ovnen
det færdige resultat

Loading

Scones

by

Har bagt scones i dag med chokolade.

Jeg har prøvet med en ny sammensætning og resultatet er blevet en noget blødere scone.

Udover det er de lynhurtige at lave.

 

Jeg har rundt regnet brugt:

350 g. mel

1½ tsk bagepulver

1 tsk. vanilje

45 g. rørsukker

½ tsk. salt

Disse ting har jeg blandet sammen

derefter tilsættes

80 g. koldt smør – direkte fra køleskabet –  som bliver revet på den grove side med et rivejern

Forsigtig blander man smørret sammen med melblandingen så dette bliver jævnt fordelt.

Efterfølgende kan man komme det fyld i man ønsker – i dette tilfælde en pakke Toms orangestænger som blev hakket groft.

I en mindre skål blander man 2 æg og 1½ dl. mælk – som man pisker let sammen med en gaffel.

Hæld æggeblandingen i melblandingen og rør det sammen med gaflen – så meget man kan.

Derefter kommes dejen ud på et meldrysset bord og man samler det hele uden at ælte for meget.

Rul dejen ud så den er ca 2 cm tyk og stik bollerne ud med et glas eller lign.

Bollerne lægges på en bageplade og pensles med mælk på toppen.

Bag dine scones ved ca 200 grader varmluft 15-17 min. afhængig af oven.

 

chokolade scones

 

Hertil passer både te, kaffe eller en god kop varm kakao.

 

 

Loading

Det er igen blevet St. Bededag

by

Maj måned er kommet med alle de dejlige ny udsprungne træer og buske. Vi var ude og hente Simon  hjem på weekend, i dag,  og her slog mig at nu står bøgehækkene i fuldt flor – så flot altså – og med dette dejlige solskins vejr vi også har – så kan det ikke blive mere fuldendt.

Normalt spiser man varme hveder aftenen før St. Bededag – sådan som traditionen foreskriver her til lands – men jeg valgte at vente til i dag hvor jeg til formiddag  bagte  hveder. I år valgte jeg at komme kærnemælk i samt vanilje – da Mathias ikke er så glad for kardemomme.

Her til eftermiddag har vi så spist de nybagte hveder med masser af god smør på – og fået vores kaffe til – jamen det var som at komme i himlen – de var blevet så gode, lækre og luftige – og så smager kaffen også ekstra godt.

Min gigt er desværre i udbrud i øjeblikket – det sidder i mine hænder og arme – samt mine knæ og fødder – men hveder skulle vi havde – så Hr. Mand må tage sig af aftensmaden i dag. Den er heldigvis nem – en rest pasta som jeg havde i fryseren skal laves som en gratineret ret og til den skal vi spise en karbonade.

Hverdagen er jo vendt tilbage her – i det Hr. Mand er tilbage på sin arbejdsplads. Vi snakker ikke ret meget mere om coronaen – men følger selvfølgelig med i hvad myndighederne kommer med af anbefalinger. Et sted i baggrunden ved vi godt alle at, alt nu er forandret for altid og at vi forsat vil holde afstand mv. til andre – det bliver der ikke lavet om på et langt stykke frem i tiden.

Store Bededag og hveder hører sammen.

Loading

Varme Hveder

by

Det er Store Bededag lige om lidt og traditionerne siger jo at man spiser varme hveder aftenen før. Det er normalt ikke noget vi sådan gør hvert år – men i år er det så en undtagelse. Dels skal vi spise en let aftensmad og dels er der semifinale i eurovision – og da Simon følger en del med i det, skal vi se det sammen i aften. Han kommer nemlig herud og på lørdag skal vi så se selve finalen – men tilbage til i dag – så har jeg bagt hveder som vi skal spise i aften med masser af koldt smør på.

Hveder er en lidt mere fed bolle – da den indeholder smør hvilket igen gør at den egner sig godt til at riste – som hveder jo skal.

Jeg kan som altid med hjemmelavet kun anbefale at lave dem selv. Dem man køber er intet værd og spild af penge efter min mening.

 

40 g. gær

2 æg

2 dl. mælk

1 spsk. sukker

mælken lunes og gæren røres ud – derefter tilsættes æg og sukker

 

I en anden skål blandes

 

450 g. mel

1 tsk. salt

1 tsk. kardemomme (stødt)

desuden

100 g. tempereret smør (rigtigt smør)

smørret smuldres sammen med melet og derefter tilsættes gærblandingen. Dejen æltes godt sammen – evt. skal der bruges lidt mere mel – men dejen må ikke blive fast. Den skal være blød og smidig.

Dejen hæver nu 1 time med et viskestykke/klæde over sig.

 

Efterfølgende tages dejen ud på bordet og æltes igennem – og man former 15-16 boller som skal stå tæt sammen på pladen. Bollerne efterhæver 30-45 min under viskestykket

Ovnen varmes op til 180 grader (varmluft)

Bollerne “vaskes” i æggevask (penslet på toppen med æg)

Og bages ca. 12-15 min.

 

Når de skal spises flækkes de og ristes på den ene side og spises med rigeligt koldt smør på.

 

bollerne med æggevask
varme hveder

Loading

1 2