I dag har jeg lavet den dessert vi skal spise Juleaften 2020
Det er en pistacie is
6 past. æggeblommer
3 spsk. flormelis
2 tsk. vanilje
1 pakke Odense dessert pistacie masse
80 g. hakkede usaltede pistacie nødder.
Pisk æggeblommer med flormelis og vanilje til en lys og luftig æggesnaps. Tilsæt derefter pistacie massen og pisk det sammen med æggemassen.
I en anden skål piskes ½ l. laktosefri fløde (man kan bruge almindelig fløde) til skum – gerne lidt fast i det.
Bland pistacie æggemassen i med en dejskraber – så det er forenet med den piskede fløde.
Derefter “kører” man ismassen i en ismaskine – ca 30-40 min. Har man ikke en ismaskine kan massen kommes i en form – men der skal vendes rundt i isen nogle gange mens den indfryser så der ikke dannes krystaller.
Det gik fornuftigt med beaglerne Nytårs aften – bortset fra at Darwin as always used the same procedure as last year – nemlig at grave sig ned – og det fik han selvfølgelig lov til. Han endte da også med at falde godt i søvn sidst på aftenen.
Oscar kunne godt til nøds lige gå i haven og lette ben. Han har det seneste år været mere tisse trængende – men han er jo også ved at være en ældre herre. Han kunne dog ikke lide når fyrværkeriet sprang over hovedet på ham – men så stod havedøren åben så han kunne gå ind i gangen.
Vi brugte aftenen på at se “The Lords of the rings – The fellowship of the ring” – og det er en lang film – som først var færdig på den anden side af midnat.
Ved 1:30 tiden blev Darwin båret ud i haven og her lykkedes det at få ham til at tisse – og det var virkelig noget han skulle.
Derefter gik turen i seng – for vi skulle jo op og passe vores gøremål med beaglerne blandt andet – så ingen soven længe til langt op af dagen.
Efter vi havde set Dronningens Nytårs tale spiste vi det her.
oksemørbrad m/ gulerødder/champions og bernaisesauce
Desserten var en færdigkøbt isdessert – en italiensk gelato chokoladeis – som fik lidt flødeskum på toppen
italiensk gelato is dessert
Og den “nedgravede” Darwin
Nu venter hverdagen igen forude. Juletræet er pakket væk i kælderen for denne gang og Hr. Mand skal starte på arbejde i morgen.
Jeg har kæmpet med gigtproblemer i min venstre hofte siden før Jul – jeg har rendt stærkt og ikke passet så godt på mig selv. Det har desværre krævet en del smertestillende medicin – men de seneste dage er jeg beordret i ro – hvor Hr. Mand og den yngste søn har taget over med gå turen af beaglerne. Roen har været godt for mig og jeg håber det er på vej i bedring.
Jeg starter snarest med nye tilskud – for det her er ski ikke til at holde ud. Til nu har effekterne af det før prøvede ikke hjulpet – men håbet er som bekendt lysegrønt.
Jeg havde godt nok i et tidligere skriv været inde på at jeg ikke ville lave en jule “træstamme” i år – mest pga. af marcipanpriserne – for du får ikke meget marcipan for en 50’er nu om stunder.
Jeg besluttede i stedet at lave min egen marcipan og min egen nougat – og det har været alt besværet værd – så meget at jeg nu vil forsætte med den metode fremover. Jeg vil dog næste gang lave en større portion – så der er lidt mere at rulle af.
I tidligere skriv kan man finde opskrifterne på henholdsvis marcipan og nougat.
I går blev selve “træstammen” lavet og lagt på køl igen – og i dag er den overtrukket med chokolade.
Jeg valgte at bruge Toms mørkmælk 47 % – som også indgår i selve nougaten – og som også gør at det er nemmere at skære skiver af “stammen”
Udover Jule “træstammen” fik Hr. Mand og jeg i fælleskab trillet havregrynskugler – så de også er klar. Opskriften ligger også her på siderne.
I morgen skal jeg prøve at lave en blød vanilje fudge.
Juleaften er kun ca. 2 dage væk nu – Juleaftensdag skal jeg lave min berømte mandeltærte som bliver årets juledessert. Denne gang laver jeg mandelmelet selv – noget jeg også skal forberede i morgen. Derefter bliver mandlerne malet i min minihakker som jeg har som tilbehør til min kenwood major maskine.
Så fik jeg lavet den bløde nougat – som efter planen skal bruges sammen med den hjemmelavede marcipan fra forleden dag.
Jeg må med det samme sige at det er en fedtet affære at lave – for sådan noget hasselnødde smør er altså bare fedtet.
I en skål kom jeg ca :
110 g hasselnødde smør
60 gram flormelis
100 g. Toms mørk mælke chokolade 47 % – Chokoladen blevet smeltet i microbølge ovnen.
Derefter brugte jeg min stav blender – der skal blendes godt så alt bliver til en samlet masse.
Efterfølgende tog jeg en lav plast boks og kom fugtet bagepapir i. Jeg holdt hjørnerne fast med en træ klemme.
Derefter blev massen hældt i boksen og kom på køl i køleskabet. Det skal stivne nogle timer.
Resultatet blev en blød nougat – med en kraftig smag af hasselnød og chokolade – slet ikke som den nougat man køber i butikkerne. En noget anderledes smag – man lige skal vænne sig til.
Nu er jeg jo spændt på hvordan det vil gå sammen med den hjemmelavede marcipan?
hjemmelavet nougathjemmelavet nougat
Og så kan man jo altid spørge sig selv om det er kræfterne og besværet værd? Men meget sjovt at prøve det.
Sådan nogle ting her er altid med mine dårlige arme og hænder in mente og det er noget jeg virkelig skal passe på her op under Jul og Nytår for man ved aldrig hvornår det står af.
Ja det skulle prøves – dels er marcipan priserne dyre og har været det i de seneste år og dels har jeg altid haft en lyst til at prøve at lave det selv.
Det er ikke spor svært – men jeg indrømmer at jeg brugte færdigkøbt mandelmel – dette ville jeg gøre før jeg kastede mig ud i alt for meget arbejde.
Resultatet er blevet godt når jeg selv skal sige det.
Jeg brugte 2 poser mandelmel (traders joes fra aldi) i alt 200 g.
Deri kom jeg ca i spsk. mandel essens (smag dig frem)
og rundt regnet ca ½ dl. glukose sirup – det kan man så tilføje mere af, hvis man ønsker det sødere. Hvis man er vant til den meget sødere færdigkøbte marcipan – så vil man blive overrasket over hvor meget mindre sød denne form for marcipan er.
Den kan være lidt svær at samle – men med fugtige hænder gik det fint. Jeg æltede marcipanen sammen på et stykke film. Derefter rullede jeg marcipanen til en tyk rulle mellem filmen og kom den i en plast pose og i køleskabet.
Marcipanen kan holde ca. 3 uger på køl. Der blev ca 300 g. færdig marcipan.
Vil man gøre det hele fra bunden – skal man smutte sine mandler xx antal gram man vil bruge. Riste dem i ovnen uden at de tager farve og derefter male mandlerne til mel i en minihakker eller blender.
hjemmelavet marcipanhjemmelavet marcipan
Næste plan er hjemmelavet nougat – jeg har nemlig indkøbt noget hasselnødde smør – er spændt på hvordan den vil arte sig.
Så er årets sidste måned i gang og med det nedtællingen til årets nok vigtigste dag – Juleaften
Pas nu på ikke at få stress derude, for det kan ikke betale sig – selv tager jeg det ganske roligt – for jeg nægter bare at lade mig rive med af alle de ting man bare skal have gennem julemåneden.
Jeg har dog købt mig en tidlig julegave – nemlig Frøken Jensens kogebog – jeg har fundet et brugt og pænt eksemplar som er jubilæums udgaven 1901-2001 og den glæder jeg mig til at modtage.
Min barndoms jul er forbundet med den bog – for det var efter den min mor lavede vores julemad og ikke mindst julebag. Jeg har længe villet have denne bog – og nu taget skridtet til at købe den.
December måned bliver i det store og hele som enhver anden måned her i huset. Hr. Mand har sit arbejde og jeg det herhjemme. Det eneste tydelige tegn på Julen er at haven glimter og glitrer da den stort set er pakket ind i lyskæder dette år. Det er så hyggeligt med lys både ude og inde i denne mest mørke tid på året.
Dette år bliver også uden den sædvanlige juletræstamme (marcipan) da vi dette år vil lave noget andet. Mere om det senere i december.
