Et bage eksperiment

Min ovn er gået kaput – færdig og slut er det i hver fald med den. Heldigvis virker kogepladerne dog endnu.

Problemet er jo så at ingen større ting som kræver ovn kan laves for øjeblikket – men bage vil jeg gerne kunne gøre.

Jeg ejer en kombiovn – hvori der både er mulighed for at mikrobølge, kombination af varmluft og mikrobølge – samt almindelig varmluft ovn. Udover det er der “Fru potte” som er en slowcooker – der både kan lave mad på høj/lav interval – brune og så er der også ovn i den.

Så helt uden ovn er vi så ikke.

Da der er en kommende fødselsdag ude i horisonten – måtte jeg prøve begge ting af med hensyn til kage bagning. Jeg har brugt kombi maskinen til både madtærter og andre små retter med et godt resultat – men aldrig bagt i den.

Jeg lavede en standard kage dej – med noget mørk chokolade og nogle hakkede mandler der skulle bruges nu. Fordelte dejen i to dele – folieforme med bagepapir i. Den ene kom i kombiovnen og den anden i “Fru potte” – begge dele på 180 grader.

I kombiovnen var kagen færdig på 30 min.

I “Fru potte” tog det noget længere tid  nemlig 1 time og 20 min.

Kagen fra kombiovnen var fin brun på toppen – mens kagen fra “Fru potte” ingen farve havde. “Fru potte” kagen virker mere svampet – mens kombiovns kagen er som en kage bagt i ovn.

Nu bliver det jo spændende at smage på de to kager – det gør vi først i aften.

 

Fru potte kagen i ovnen
kombiovn i aktion
til venstre — fru potte kagen – til højre — kombi ovns kagen

Kærnemælks horn

Jeg er ved at være så rask nu – at jeg igen finder mere interesse i at lave lidt godt til ganen – og i dag har jeg bagt kærnemælks horn med hindbærsyltetøj.

 

2 dl. god kærnemælk

30 g. gær

2 tsk. rørsukker

1 tsk. vanilje

lidt salt

 

125 g. blødt smør

ca. 300 g. mel

 

Hindbærsyltetøj

 

I en mikroovns egnet skål hælder man 2 dl. god kærnemælk og det luner man i mikro ovnen til det er lillefinger varmt.

Derefter røres gæren ud i kærnemælken – og der tilsættes sukker, vanilje og salt – stil til side.

 

Smørret smuldres sammen med melet og når det ligner “revet ost” kommer man kærnemælks blandingen i og rører eller ælter dejen sammen – måske skal der bruges lidt mere mel – men dejen skal være let og luftig.

Dejen hæver nu 1 times tid.

 

Dejen tages ud på meldrysset bord og æltes let. Derefter bruger man kagerullen og ruller dejen ud – så tyndt som muligt – for den hæver igen. Med en klejnespore eller en pizzaskærer  – skærer man dejen ud i 3 kantet facon. På den brede ende kommer man hindbærsyltetøj på og ruller sammen fra den brede ende så man får et horn – dette gentages til dejen er brugt.

Hornene efterhæver 20-25 min og penslet med sammen pisket æg.

Bages ved ca 180 grader (varmluft) ca 15 min.

Når hornene er afkølet kommer man GLASUR på toppen. Der blev 16 horn af min portion.

 

Kærnemælks horn

 

 

Jule “træstammen” er totalt hjemmelavet

Jeg havde godt nok i et tidligere skriv været inde på at jeg ikke ville lave en jule “træstamme” i år – mest pga. af marcipanpriserne – for du får ikke meget marcipan for en 50’er nu om stunder.

Jeg besluttede i stedet at lave min egen marcipan og min egen nougat – og det har været alt besværet værd – så meget at jeg nu vil forsætte med den metode fremover. Jeg vil dog næste gang lave en større portion – så der er lidt mere at rulle af.

 

I tidligere skriv kan man finde opskrifterne på henholdsvis marcipan og nougat.

 

I går blev selve “træstammen” lavet og lagt på køl igen – og i dag er den overtrukket med chokolade.

Jeg valgte at bruge Toms mørkmælk 47 % – som også indgår i selve nougaten – og som også gør at det er nemmere at skære skiver af “stammen”

 

 

 

Udover Jule “træstammen” fik Hr. Mand og jeg i fælleskab trillet  havregrynskugler – så de også er klar. Opskriften ligger også her på siderne.

 

 

I morgen skal jeg prøve at lave en blød vanilje fudge.

Juleaften er kun ca. 2 dage væk nu – Juleaftensdag skal jeg lave min berømte mandeltærte som bliver årets juledessert. Denne gang laver jeg mandelmelet selv – noget jeg også skal forberede i morgen. Derefter bliver mandlerne malet i min minihakker som jeg har som tilbehør til min kenwood major maskine.

 

 

En “varm” kage

Igennem flere år har jeg bagt min gode smuldre kage – som også findes her på siderne i en abrikos variant.

http://hoslykkegaard.dk/?s=smuldrekage+med+abrikos

Den er nem at komme igennem da den ikke kræver de helt store armbevægelser at lave. Det er en diabetiker kage og opskriften stammer fra en gammel kogebog jeg har liggende – dog lettere laset nu, da en af mine hunde på et tidspunkt har “fjernet” omslaget.

Jeg bagte ofte kagen til når mine drenge kom fra skole – også da de blev hjemmeundervist og vi syntes vi skulle have lidt godt.

Jeg har løbene justeret lidt på opskriften og tilsat noget og taget noget fra – sådan hen af vejen.

I dag har jeg lavet den med færdig købt æble grød

 

Og tilsat pekan nødder

 

Smuldre dejen lyder som følger:

250 g. blødt smør – resultatet bliver bedst med smør

100 g. rør sukker

200 g. fin valset havregryn

150 g. mel

1 tsk. bagepulver

1-2 tsk. vanilje

100 g. pekan nødde kerner – hakket

 

desuden en pakke færdig købt æble grød tilsat 1 tsk. kanel og 1 tsk vanilje.

 

alle de tørre ting blandes med smørret og udgør nu smuldre dejen

i en folie form (bruger dem fra rema 1000) – lægger man en bund af dejen som skal hænge sammen og danne en bund – der går ca. den halve dej til.

 

Ovenpå bunden hældes æblegrød m/ kanel og vaniljen tilsat. Grøden fordeles udover bunden.

Ovenpå æble grøden kommes den resterende dej – som man drysser over i klatter, så den er fordelt over hele fladen. Derefter presser man med let hånd klatterne ned i grøden.

 

Formen kommes i en 180 grader varmluft ovn og bager ca 25-30 min. Hold øje med den ikke bliver for brun på toppen.

 

Når kagen er afkølet – f.eks. i køleskab skæres den i stykker og man spiser det med syrnet fløde eller creme fraiche som der er tilsat lidt vanilje.

 

En super god efterårs kage om indtages med en god kop kaffe eller te.

I øvrigt kan kagen anvendes hele året – fyldet kan jo skiftes ud med andet.

 

smuldre kage m/æble

Mandel tærte

I dag fejrer vi Hr. Mands skarpe hjørne og dermed er vi så lige gamle – i hver fald for et par måneder, hvor jeg så overhaler ham igen 😆

Vi holder ikke som sådan fødselsdag, da det er hver dag – men Simon kommer hjem og spiser aftensmad sammen med os – så hygger vi lidt – før hverdagen igen banker på i morgen.

 

I anledningen af den runde fødselsdag har jeg bagt min berømte mandel tærte. Mandel tærte er noget der ofte hører til her hos os – den er brugt som både Jule – Nytårs – og Påske dessert og også ind i mellem, når lysten kom over os.

Mandel tærten er en diabetiker tærte – så derfor er den sukker reduceret – men den er forrygende god.

Jeg laver den lidt større en opskriften i “kager der smager” antyder – så jeg har derfor bygget den lidt om i årernes løb.

 

Tærtedejen består af:  150 g. mel – 2 tsk vanilje – 3 spsk flormelis –  100 g smør (rigtig smør)  – en skvat salt – og 1 sammenpisket æg.

De tørre ting blandes og smørret smuldres i – så det bliver grynet – derefter tilsættes ægget og det hele æltes hurtigt sammen – gerne på køkkenbordet som er meldrysset – brug mere mel hvis det klistre for meget. Jeg ruller min tærtedej ud med det samme – på mel drysset bord – når dejen har den rigtige størrelse i forhold til tærteformen – ruller jeg dejen op på min kagerulle og lægger den derefter i formen. Formen sætter jeg i køleskabet  ½ times tid, så den lige kan sætte sig.

 

Fyldet består af:  4 æg – delt i blomme og hvide i hver sin skål – 100 g. rørsukker – 2 tsk. vanilje – 1 dl mælk eller fløde – 200 gram malede mandler – alternativ mandel mel.

Fremgangs måde: æggeblommerne piskes hvide med sukker og vanilje – derefter tilsættes mandlerne og mælken.  Æggehviderne piskes meget stive – jeg tilsætter 1 tsk. sukker så de bliver ekstra seje.

Æggehviderne vendes i mandelmassen med en dejskraber og hældes over i tærteformen.

Tærten sættes i en 175 grader varm ovn (varmluft) og bages ca. 25 min. hold øje med den!

 

Selve tærten spises med syrnet fløde (creme fraiche 9%) som er rørt op med flormelis og vanilje – efter smag/hvor sød man vil den skal være.

“Saucen” kommes på tærte stykket og spises med en lagkage gaffel.

 

tærtedej
mandelmasse
æggehvider
mandel tærte

 

Amerikanske cookies

Jeg bager normalt ikke så meget med småkager, da jeg syntes det er lidt besværligt at have med at gøre. I år besluttede jeg dog at bage amerikanske cookies.

Jeg har justeret lidt på opskriften så den passede i min smag. Blandt andet har jeg både brugt brun farin og rørsukker i stedet for kun brun farin. Jeg har også valgt pekan nødder i stedet for valnødder – grundet at de er mildere i smagen – dertil også valgt en chokolade der er mildere end den helt mørke, der normalt bruges. Der er også brugt bagepulver i stedet for natron (som jeg ikke tåler)

Opskriften:

225 g. smør

150 g. af henholdsvis brun farin og rørsukker – ialt 300 g.

2 tsk. vanilje

2 æg

290 g. mel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt.

200 g. mørk/lys chokolade. Brugte den fra Toms der hedder mørk/lys chokolade.

100 g. hakket pekan nødder

Chokoladen og nødderne kan man selv bestemme om de skal være fint eller groft hakkede.

Fremgangs måde:

Sukker og smør røres godt sammen. Æggene tilsættes og røres godt med smørmassen.

Vanilje, salt, bagepulver og mel blandes og røres sammen med den øvrige masse.

Derefter tilsættes chokoladen og nødderne.

Dejen hviler på køl. Den tåler fint at stå et par dage – det bliver smagen kun bedre af.

Den færdige dej.


Indstil ovnen på 200 grader. Rul dejen i kugler på størrelse der svarer til 2 spsk. Læg dem på en plade i god afstand da de flyder ud. Bages ca 6-8 min og kun til de er lysebrune i kanten – de må gerne være bløde indeni.

amerikanske cookies


Jeg smagte en af dem og er glad for jeg valgte at kombinere de to sukker typer. Valget af chokoladen og pekan nødderne går rigtig godt i spænd med hinanden.

Marcipan boller

Jeg faldt lige over en rest marcipan i mit køleskab og besluttede at få det udryddet.

Jeg gik på nettet for at læse på marcipan boller – men opskrifterne sagde at man skulle lave fyld af marcipan/smør/sukker og så rulle dejen ud – komme fyldet på og bukke enderne sammen. Det havde jeg bare ikke kræfter eller arme til så jeg opfandt min egen måde i stedet.

 

3 dl mælk

50 g. smør

en pakke gær

3 spsk. rørsukker

salt efter smag

og så meget mel der skal til for at få en jævn og blød dej

marcipan groft revet – jeg havde 100 g.

 

gæren smuldres i en egnet skål – kom sukker og salt ved

mælk og smør lunes i micro ovnen til smørret er smeltet.

Hældes over gærblandingen og røres til gæren er opløst.

Derefter kommes der mel i så dejen lige er samlet og så tilsættes marcipanen og røres med. Tilsæt så meget mel at dejen kan æltes med let hånd – men stadig er blød.

Hæver 45 min til 1 time.

Derefter slås dejen ned og formes til boller – jeg fik 14 ud af denne portion.

Efterhæver 15 min og bages ca. 12-15 min ved 180 grader (varmluft)

Det er en sød bolle – men smager rigtig godt med smør på og en god kop kaffe til.

 

marcipan boller

Marcipan scones

Det går virkelig op i marcipan her i huset  :mrgreen:

Har stadig marcipan fra Julen i mine gemmer – så jeg tryllede disse scones frem.

Det er en supernem opskrift: https://www.odense-marcipan.dk/opskrifter/paaske/scones-med-marcipan-og-hvid-chokolade/

Jeg havde dog ikke noget hvid chokolade – men til gengæld kom der mere marcipan i samt lidt vanille.

Så i aften skal vi hygge lidt med dem og en kop god kaffe før en ny uge banker på døren. I morgen skal jeg tidligt på benene da VVS kommer og skifter rør i kælderen, noget der blev lidt forsinket. Jeg GLÆDER mig rigtig meget til at få vand tilbage i den varme hane i køkkenet – det har været rigtig træls at undvære det.

marcipan scones