I dag bagte jeg mine yndlings muffins. De smager rigtig godt til en kop te eller kaffe og da vejret var noget blæsende (ret koldt) fik jeg lige lysten.
Jeg har opskriften fra en diabetes kogebog – så det er faktisk diabetiker muffins.
250 gram mel
150 gram grofthakket hvid chokolade
75 gram groft hakket pecan nødder (valnødder kan bruges)
½ tsk natron
2 tsk bagepulver
1½ tsk vaniliesukker
de tørre ting blandes sammen
2 æg
75 gram smeltet smør eller flydende olie mag.
1½ dl kærnemælk
60 gram sukker – helst rør sukker grundet smagen
de våde ting og sukkeret, piskes sammen med let hånd.
Derefter folder man æggemassen i mel blandingen og rører den godt sammen.
Dejen fordeles i muffins forme – cirka 1½ spsk. til en muffin.
Bages ved 180-200 grader – i 10-12 min.
MUMS 😀
