Gammeldags rugbrød til airfryer (1 liters form)
tørvarer
325 g groft rugmel
50 g. grahams mel
25 g hvedemel
15 g surdejs pulver
12 g salt
15 g. mørk sirup eller brun farin
7 g tørgær
1 tsk kulør – sauce farve
væske
3 dl hvidtøl – dansk mørkt øl.
1 dl lunkent vand (40 grader)
Gammeldags rugbrød til airfryer (1 liters form)
tørvarer
325 g groft rugmel
50 g. grahams mel
25 g hvedemel
15 g surdejs pulver
12 g salt
15 g. mørk sirup eller brun farin
7 g tørgær
1 tsk kulør – sauce farve
væske
3 dl hvidtøl – dansk mørkt øl.
1 dl lunkent vand (40 grader)
fremgangs måde
bland alle de tørre ingredienser grundigt i en skål
Tilsæt
hvidtøl – sirup – og 1 dl lunkent vand
Rør dejen sammen i 5 – 10 min.
Dejen skal være som tyk grød, der holder formen, når den glattes ud.
Smør en rugbrøds form – eller som jeg bruger en silikone form – ca 1 liter.
Fyld dejen i formen og glat overfladen med en våd ske eller spartel.
Lad dejen hæve 90-160 min.
Når dejen er hævet.
Kom formen i din airfryer og bag den (bageprogrammet) 25 min ved 165 grader – derefter 50 min ved 145 grader.
Kontrol: Brødet er færdigt når kernetemperaturen er 98-99 grader. Har du ikke et termometer skal brødet føles fast og hult når man banker det under bunden.
Tag brødet ud af formen staks efter bagningen – pak det i et rent viskestykke og lad det stå mindst 12 timer – gerne 18-24 timer, før det skæres. Dette er vigtig for at få en skærbar krumme.
Resultatet bliver et godt dansk rugbrød – bedre bliver det ikke.
Old-fashioned rye bread for airfryer (1 liter mold)
dry goods
325 g coarse rye flour
50 g. graham flour
25 g wheat flour
15 g sourdough powder
12 g salt
15 g. dark syrup or brown sugar
7 g dry yeast
1 tsp food coloring – sauce coloring
liquid
3 dl white beer – Danish dark beer.
1 dl lukewarm water (40 degrees)
Method
Mix all the dry ingredients thoroughly in a bowl
Add
white beer – syrup – and 1 dl lukewarm water
Knead the dough for 5 – 10 min.
The dough should be like thick porridge that holds its shape when smoothed out.
Grease a rye bread mold – or as I use a silicone mold – about 1 liter.
Fill the dough into the mold and smooth the surface with a wet spoon or spatula.
Let the dough rise for 90-160 min.
When the dough has risen.
Put the mold in your airfryer and bake it (baking program) for 25 min at 165 degrees – then 50 min at 145 degrees.
Check: The bread is ready when the core temperature is 98-99 degrees. If you don’t have a thermometer, the bread should feel firm and hollow when you tap it on the bottom.
Remove the bread from the pan immediately after baking – wrap it in a clean tea towel and let it stand for at least 12 hours – preferably 18-24 hours – before cutting. This is important to get a slicable crumb.
The result is a good Danish rye bread – it doesn’t get any better.
